WHISKY Magazine Japan

from Issue 135 テイスティング:クリス・グッドラム、ジョエル・ハリスン世界のウイスキー業界を代表する3人の評論家が、最近発売された多彩なカテゴリーのボトルを試飲して、詳細なテイスティングノートを作成した。今回紹介する中にも、きっとあなたを魅了する銘酒があるだろう。 ※参考価格は主に英国で販売された実勢価格を表示しており、日本国内では為替の変動や入手経路によって価格が大幅に変わる場合がございます。あらかじめご了承いただき、あくまで目安としてご覧ください。世界のウイスキー検索 Whisky Magazine ではウイスキー専門家、作家、愛飲家によるテイスティングを毎号開催し、その情報を皆さんにお届けしています。およそ700種類に及ぶ世界中から集められたウイスキーのテイスティングノートや情報はこちらからご覧いただけます。現在は多くのテイスティングコメントを皆様にお届けするために、バッチ（製造年）違いである同一商品のテイスティングも掲載しておりますので、現在発売されているウイスキーの評価とは限りません。予めご了承ください。蒸溜所／製造元ベン・ネヴィス蒸溜所マクミラ蒸溜所 EDDU J&Wハーディー J.P.ワイザーズ蒸溜所 R&Bディスティラーズ WAMBRECHIES WARENGHEM アイリッシュディスティラーズアイル・オブ・マル蒸溜所アシュビル・ディスティリング・カンパニーアシュビル蒸溜所アバフェルディ蒸溜所アビーウイスキーアベラワー蒸溜所アムルット蒸溜所アラン蒸溜所アルタナベーン蒸溜所アルバータ蒸溜所アンガス・ダンディー・ディスティラーズアンノック蒸溜所アードベッグ蒸溜所アードモア蒸溜所イエローローズ蒸溜所イベルニア蒸溜所インチガワー蒸溜所インチマリン蒸溜所インバーゴードン蒸溜所インペリアル蒸溜所インヴァーゴードン蒸溜所インヴァーリーブン蒸溜所ウィリアム・グラント&サンズウィリアム・グラント＆サンズウィレット蒸溜所ウェミス・ビンテージ・モルツウッドフォードリザーブ蒸溜所エディンバラウイスキーエドラダワー蒸溜所オスロスク蒸溜所オルトモア蒸溜所オーバン蒸溜所オーヘントッシャン蒸溜所オールドフォレスター蒸溜所 [...]

from Issue 135 テイスティング:クリス・グッドラム、ジョエル・ハリスン世界のウイスキー業界を代表する評論家が、最近発売された多彩なカテゴリーのボトルを試飲して、詳細なテイスティングノートを作成した。今回紹介する中にも、きっとあなたを魅了する銘酒があるだろう。 ※参考価格は主に英国で販売された実勢価格を表示しており、日本国内では為替の変動や入手経路によって価格が大幅に変わる場合がございます。あらかじめご了承いただき、あくまで目安としてご覧ください。世界のウイスキー検索 Whisky Magazine ではウイスキー専門家、作家、愛飲家によるテイスティングを毎号開催し、その情報を皆さんにお届けしています。およそ700種類に及ぶ世界中から集められたウイスキーのテイスティングノートや情報はこちらからご覧いただけます。現在は多くのテイスティングコメントを皆様にお届けするために、バッチ（製造年）違いである同一商品のテイスティングも掲載しておりますので、現在発売されているウイスキーの評価とは限りません。予めご了承ください。蒸溜所／製造元ベン・ネヴィス蒸溜所マクミラ蒸溜所 EDDU J&Wハーディー J.P.ワイザーズ蒸溜所 R&Bディスティラーズ WAMBRECHIES WARENGHEM アイリッシュディスティラーズアイル・オブ・マル蒸溜所アシュビル・ディスティリング・カンパニーアシュビル蒸溜所アバフェルディ蒸溜所アビーウイスキーアベラワー蒸溜所アムルット蒸溜所アラン蒸溜所アルタナベーン蒸溜所アルバータ蒸溜所アンガス・ダンディー・ディスティラーズアンノック蒸溜所アードベッグ蒸溜所アードモア蒸溜所イエローローズ蒸溜所イベルニア蒸溜所インチガワー蒸溜所インチマリン蒸溜所インバーゴードン蒸溜所インペリアル蒸溜所インヴァーゴードン蒸溜所インヴァーリーブン蒸溜所ウィリアム・グラント&サンズウィリアム・グラント＆サンズウィレット蒸溜所ウェミス・ビンテージ・モルツウッドフォードリザーブ蒸溜所エディンバラウイスキーエドラダワー蒸溜所オスロスク蒸溜所オルトモア蒸溜所オーバン蒸溜所オーヘントッシャン蒸溜所オールドフォレスター蒸溜所 [...]

スコットランドでは蒸溜所の新設や増設が続いている。夢と野心を抱いた人々の計画を、ガヴィン・スミスがレポート。文：ガヴィン・スミスアイラ島では、アイラでもっとも新しい、第9の蒸溜所を誰が建設するのかというレースが展開されている。フランスはブルターニュにあるグランアーモー蒸溜所のオーナーであるジャン・ドネ氏に、建設計画の許可が下りたところだ。ボウモアの南西、ロッホインダール海岸沿いのガートブレックにある農家の建物を蒸溜所にしようという計画が2014年初頭に明らかにされたが、その後はプロジェクトに度重なる遅延が発生している。ドネ氏は必要となる資金をすぐに全額用意できるよう願っており、プロジェクトの完遂を断言している。「ガートブレックは実現します。計画はすべて整っており、これからプロセスの根幹に立ち戻ります。ガスによる直火蒸溜と蛇管式のコンデンサーを備え、モルティングフロアをつくって使用するモルトの20%を自家製でまかない、モルトの原料はアイラエステート社が生産する大麦を使用します」だがこのドネ氏を土壇場で追い抜いて、アイラ第9の蒸溜所を建設するかもしれないライバルがいる。独立系ボトラーにしてブレンディングも行っているハンターレイン社が、アイラ島の北東海岸にあるポートアスケイグにもほど近いアードナホーで、新しい蒸溜所の建設に約800万英ポンドを投じるという。計画の承認を待って、この夏にも蒸溜所建設は始まる予定だ。建設計画の第1段階は蒸溜棟、第1貯蔵庫、ビジター用施設で、2017年末までにはスピリッツの蒸溜を始める。第2段階では貯蔵庫を拡張しながら生産拡大を目指すという。同社の社長であるスチュアート・レイン氏は語る。「私たちが世界65カ国のアイラファンにウイスキーを販売してきた経験をもとに、ある特定のスタイルのスピリッツが生産できるよう新しい蒸溜設備を設計しているところです。この蒸溜所が建設されたら、私たちの長年の夢が叶います」新しい蒸溜所が生まれそうな島はまだある。それはアラン島だ。アラン蒸溜所（アイル・オブ・アラン・ディスティラーズ）は、アラン島で第2の蒸溜所の建設計画を申請したところだ。予定地は島の南岸にあるラッグで、1837年まで公式な蒸溜がおこなわれていた場所である。蒸溜所にはビジターセンターと貯蔵庫のためのスペースも確保し、ここで同社のピーテッドモルトのすべてを生産するという。伝説の地でウイスキーづくりが復活さて話をグレートブリテン島本土に戻そう。フォルカーク・ディスティリング・カンパニーは、1993年に閉鎖されたローズバンク蒸溜所の跡地で、蒸溜施設の再興計画を着々と進行中だ。長期間にわたる500万英ポンドのプロジェクトを率い、ファイフ州リンドレスでのウイスキーづくりを復活させようとしているのはドリュー・マッケンジー・スミス氏である。蒸溜所とビジターセンターの建設予定地は、ウイスキーの歴史で重要な意味を持つ修道院のそば。1494年のスコットランド財務資料によると、この修道院でスコットランドで最初の「ウシュクベーハ」（ウイスキーの元祖）が蒸溜されたことになっている。リンドレスほどの年月ではないにしろ、長期間の空白を経て再びウイスキーづくりを再興しようとしている場所は他にもある。それがハイランドの町、ディンウォールだ。ベンウィヴィス蒸溜所が閉鎖されたのは1926年だが、今ではグレンウィヴィス蒸溜所共済組合が150万英ポンドの資金を集めて、ここに新しいウイスキーづくりの拠点を作ろうとしている。同社の計画では、コミュニティ・シェアーズ・スコットランド（CSS）と協働して、郵便番号にIV（インヴァネス）がつく地域の住民が250英ポンドからこの計画に投資できるよう機会を提供している。グレンウィヴィス計画の主導者は、ヘリコプターパイロットで農家のジョン・F・マッケンジー氏だ。「プロジェクト始動時から、単なる蒸溜所建設以上のものを想定した計画でした。すべての社会的投資家を対象にして、歴史あるデングウォールの町を再活性化するチャンスを提供しています。ウイスキーの伝統の地に建設されるグレンウィヴィスは、地域のコミュニティに所有され、環境保全の要件もしっかり満たしています」ディングウォールから北東に50kmほどのドーノックでも、新しい蒸溜所の設立が計画されている。地元ホテル経営者のフィル・トンプソン氏とサイモン・トンプソン氏が率いるドーノック・ディスティリング・カンパニーが、クラウドファンディングのキャンペーンを開始した。これは築135年の消防署を蒸溜所に改装するために資金を募るものである。ドーノック蒸溜所は2016年末にも完成してウイスキーづくりを始める予定で、そのスタイルは極めて伝統的なものとなるようだ。有機栽培の大麦麦芽をフロアモルティングで製麦し、ビール用酵母、オークでできた木製の発酵槽、直火加熱のポットスチルを使用する。共に2,000Lのポットスチルとコラムスチルを備え、ホワイトスピリッツの生産にも使用されるとのこと。サイモン・トンプソン氏が説明する。「1970年代以来、長いあいだ絶滅状態だったウイスキーづくりのスタイルを確立するのが目的です。わたしたちが史上最高と考えるウイスキー、とりわけ60年代、50年代、40年代、30年代のウイスキーづくりを復興して、決して技術を逆行させるわけではなく、当時におこなわれていた生産の原則を理解してフレーバーを再現するのです。わたしたちはそれが達成可能なことだと信じています」すでに建設が完了している蒸溜所もひとつある。アバディーンの北、エロンの町にできたローンウルフ蒸溜所だ。所有しているのは一匹狼のビールメーカーとして知られるブリュードッグ。オープンして数カ月間はウイスキーの蒸溜を予定していないが、いざ始まればブリュードッグがビールづくりでおこなっているような革新的なウイスキーづくりが見られるのではないかと期待されている。同じアバディーン州では、長らく遅延中の計画も水面下で進行中だ。独立系ボトラーのダンカンテイラーが、もともとグレーンウイスキーの蒸溜所だったハントリー蒸溜所跡に、モルトウイスキーとグレーンウイスキーの蒸溜所を建設するという2007年来のプランである。そしてもちろん、スコットランドにおける新設計画のなかでも最大の規模を誇るプロジェクトがいくつかある。ひとつはグレンリベットが2軒の蒸溜所を新設する計画。もうひとつは、スペイサイドの中心地イースターエルチーズにあるマッカラン蒸溜所の建て替え計画である。約1,000億英ポンドと試算される巨大なマッカラン蒸溜所の再建は、12槽の発酵槽、24基のスピリットスチルを土台に、年間1,600万Lの生産量を目指して2014年後半に始まった。2017年の春にはすべての工事が完了する予定である。現在の状況を見るにつけ、スコットランドではまだまだたくさんのベンチャープロジェクトが生まれそうだ。誰が、どこに、どんな蒸溜所の新設を発表するのか、今後の動向にも注目しよう。

開業直前レポートの第3弾は、この秋に開業する静岡蒸溜所。ガイアフロー株式会社代表取締役の中村大航氏に、蒸溜所設立の構想から実現に至るまでのドラマチックな経緯をうかがった。文・写真：ステファン・ヴァン・エイケン中村大航氏は、大学時代から高級酒のマニアだった。さまざまなタイプの酒の味をおぼえ、ウイスキー、ワイン、日本酒などの生産工程にも強い関心を抱くようになったのだという。そんな彼の胸中でウイスキーづくりに参入する意欲が湧き上がったのは、2012年6月にアイラ島（とジュラ島）を旅行したときのこと。中村氏にとって初めてのスコットランド旅行であった。 4日間の旅の最後に立ち寄ったのが、当時アイラでもっとも新しい蒸溜所だったキルホーマン蒸溜所。設立から数年間で確固たる評価を築いていたキルホーマンに、中村氏はある種の先入観を抱いていた。きっとこの新進気鋭の蒸溜所は、自動化された設備で効率よくウイスキーを生産しているのだろう。だが実際の蒸溜所を見て、中村氏は驚くことになる。キルホーマンは小規模のファームディスティラリーで、小さな貯蔵庫がひとつあるのみ。少人数ですべての運営をまかなっていた。キルホーマン蒸溜所の庭で腰を下ろしながら、中村氏はふと気づいた。このやり方は、日本のさまざまな酒蔵でおこなわれている日本酒造りにも通じるアプローチだ。自分が細部までに手を下せる小規模な生産ラインで、手づくりのウイスキー蒸溜所を建設できるのではないか。そんな計画の種子が、このとき彼の頭のなかに植え付けられたのである。スコットランドの旅から帰国した中村氏は、自分の計画を遂行するために思いを巡らせた。まずは誰にアドバイスを乞うべきか。同様の事業を、近年の日本で実現させた人物は一人しかいない。それは肥土伊知郎氏だ。中村氏は初開催された大阪ウイスキーフェスティバルで肥土氏に会い、秩父蒸溜所を訪ねて、肥土氏から得たたくさんの助言をもとにビジネスプランを描きはじめた。秩父蒸溜所とは決定的な違いもあった。中村氏には肥土氏のように過去のウイスキーベンチャー（羽生蒸溜所）のストックやブランド（イチローズモルト）がなく、完全にゼロから蒸溜所を新設することになる。日本の飲料市場に参入する足がかりとして、中村氏はまず洋酒の輸入会社を設立しようと考えた。そこで2012年1月に設立していた再生可能エネルギー関連企業「ガイアフロー」を再構成して、輸入酒部門を中心に会社全体の事業目的を変更したのである。中村氏は地元の税務署を訪れ、静岡でウイスキーづくりを始めるという計画を伝えた。そのときの税吏たちの顔をよくおぼえている。彼らは中村氏の言っていることがまったく信じられないといった様子だった。その後の4年間で、中村氏は国内外のウイスキー蒸溜所、ビール醸造所、ワイナリーなどを170軒以上見学した。その傍らで、自分の蒸溜所の建設地も探し続けていた。一番の希望は、生まれ育った静岡市に生産拠点を設立すること。しかしそんな望みが叶う可能性は低いこともわかっていた。静岡市は山がちで、蒸溜所のような施設を建設できる平地は高価になる。居ても立ってもいられない中村氏は、静岡県内の他地域や、隣の山梨県と長野県でも候補地を探した。ただ時間だけが過ぎていくように思えた。肥土氏からもらった助言のひとつに、「蒸溜所の建設を一歩ずつ進めようとするな」というものがあった。一歩一歩、足下を固めてから進もうとすると夢の実現から遠ざかる。肥土氏によると、何事も平行して進める必要があるのだという。A、B、Cと順番にやるのではなく、AとBとCを同時に進めていく。たとえBとCの進行がA次第だとしても、そうやって同時進行したほうがうまくいくというアドバイスだった。運命の導きで建設地と出会う 2014年5月、中村氏はスコットランドのフォーサイス社に2基のポットスチルを注文した。その時点ではまだ蒸溜所の建設地が見つかっていなかったが、納期まで2年あるし、肥土氏のアドバイスもおぼえていた。その1ヶ月後、中村氏は念願の建設地を見つけることになる。しかも場所は当初の希望だった静岡市内の玉川地区である。その土地は、1990年代に丘陵地を削って平地を確保した場所だ。この約20年間、土地の利用法についてさまざまなアイデアが検討されたが、どれも実現はしなかった。そして中村氏は知る由もなかったが、この静岡市が所有する土地の担当者は大のウイスキーファンだった。後に自分で秩父蒸溜所を訪ね、この土地に小さなウイスキー蒸溜所が建ったら素晴らしいだろうと夢を見るような人物だったのである。中村氏が問い合わせを入れたとき、まさに運命の扉が開いた。その土地は、2人の男の夢がひとつになって叶うのを、じっと何年も待ち続けていたかのようにも思えたのだ。建設地を見つけ、ウイスキー蒸溜所を建設する許可が当局から下りた。ほどなく中村氏は、ガイアフローディスティリング株式会社を設立した。蒸溜所の建築デザインについていえば、中村氏はシンプルでモダンなデザインが希望だった。彼はデレック・バストン氏が率いる静岡市の建築事務所、株式会社ウエストコーストに連絡をとり、いくつかの案を出してもらった。バストン氏の建築プランを見た瞬間に、中村氏は自分とバストン氏の波長がぴったりであると確信した。 2015年、中村氏は軽井沢蒸溜所の中古設備を御代田市主催の競売で落札して購入。価格は505万円だった。軽井沢蒸溜所は閉鎖して取り壊されることになっており（2016年に工事完了）、まだ使える設備の行き先を探していたのである。2000年以来ウイスキーづくりを休止していた軽井沢蒸溜所に、現役で活躍できる設備が少ないのは明らかだった。ウォッシュバックは腐敗し、マッシュタンはサビだらけ。それでもいくつかの機器が、静岡蒸溜所で第二の生命をつなぐのに十分な状態で残されていた。軽井沢蒸溜所にあったポットスチル4基のうち、もっとも新しい1基が修理され、静岡蒸溜所で新しい加熱装置が取り付けられた。軽井沢蒸溜所から重要な移設品はもうひとつある。ポーティアス社製のモルトミルだ。軽井沢蒸溜所の最後のモルトマスターである内堀修省氏によると、この粉砕機は1989年に軽井沢蒸溜所が導入したもの。当時はすでに軽井沢蒸溜所の晩年にあたり、生産量も減って稼働量も限られていた。このモルトミルの価値は、落札額の4倍はあるだろうと内堀氏が証言している。中村氏にとっては素晴らしい買い物だったわけである。軽井沢蒸溜所から静岡蒸溜所に移設され、引き続き使用される機器は他にもある。粉砕前に石などを取り除くデストーナーや、樽にタガをはめる機械だ。もうウイスキーづくりには使えないが、歴史的な価値のある軽井沢蒸溜所の設備（3基のポットスチルなど）も引き取り、静岡蒸溜所内で展示される予定である。（つづく）

今年7月に発売されたジムビームの新銘柄が話題を呼んでいる。ユニークな手法で味わいを進化させたウイスキー「ジムビームデビルズカット」と「ジムビームダブルオーク」。さらにはジムビームのなめらかな味わいに爽やかなアップルフレーバーを加えたリキュール「ジムビームアップル」。ウイスキー通にもビギナーにも楽しめる味わいをご紹介しよう。文：WMJ ますますハイボールの人気が高まる中、日本でもバーボンの味わいに親しみを感じる人が増えてきた。サントリーによると、2015年の「ジムビーム」の国内販売量は前年比162％と大きく伸びている。串かつや焼き鳥などの居酒屋料理と絶妙な相性が証明された「ビームハイ（「ジムビーム」のハイボール）」も人気急上昇中の2016年夏、ジムビームブランドからユニークな味わいの新銘柄3種類が発売された。なかでもバーボン愛好家たちが注目しているのは、「ジムビームデビルズカット」。これはジムビームならではの視点と技法を活かした極めてユニークなウイスキーである。ウイスキーファンなら「エンジェルズシェア」、すなわち天使の分け前という言葉をご存じかもしれない。ウイスキーの熟成中に蒸発して失われる原酒の分量のことであるが、実は自然の摂理によって失われていく原酒は他にもある。熟成を終えてボトリングのために樽からウィスキーを取り出した後でも、まだ樽材の中に染みこんだ状態で残された分をディスティラーたちは「デビルズカット」、すなわち悪魔の分け前と呼び習わしている。今回リリースされた「ジムビームデビルズカット」は、樽の中に入り込んでしまったこの原酒を特殊な手法で抽出し、厳選したバーボン原酒とブレンドしたボトルである。木との接触が多い原酒を使用しているため、力強いオークの香りとほのかな苦味があり、豊かなバニラのフレーバーが香り立つバーボンに仕上がっている。まさに悪魔に横取りされた香味の強いウイスキーを、ジムビームが独自技術で奪還した成果を味わう楽しさがある。伝統のフレーバーを強化した新しいバーボンの世界さらに「ジムビームダブルオーク」は、4年間バーボン樽で熟成させた後、さらにアメリカンホワイトオークの新樽で熟成させた原酒を使用したボトル。新樽の清々しさにキャラメルのような甘みとスムースな味わいを備えた、生粋のバーボンファンをうならせる注目の新銘柄だ。そして最後の「ジムビームアップル」は、「ジムビーム」に青リンゴ風味のスピリッツを加えることで、マイルドな口当たりとフレッシュで爽やかな味わいを実現した新境地。分類上はリキュールであるが、ジムビームならではの風味を活かした話題のフレーバードウイスキーの一種である。世界120ヶ国以上で飲まれているジムビームは、世界市場の約41%を占める売り上げ世界ナンバーワンのバーボンブランド。200年を超える歴史は、新たな伝統を獲得する技術革新の連続だった。ケンタッキーにたどり着いた創業者ジェイコブ・ビームが独自のレシピや製法で新しいアメリカ産ウイスキーの土台を確立させ、樽詰めウイスキーを発売したのが1795年のこと。以来、複雑な風味と香味が増すサワーマッシュ法にこだわり、石灰岩層で濾過された天然水「ライムストーンウォーター」は深くマイルドな味わいに寄与している。現在のマスターディスティラーは、ビーム家の7代目当主のフレッド・ノウ氏。秘伝のレシピと製法を受け継ぎながら、これまでも新しい技術とアイデアでファンの期待に応えてきた。今回は上記の新しい3商品をラインナップに加えつつ、「ジムビームブラック」（旧ジムビームブラックラベル）と「ジムビームライ」はパッケージを、「ジムビームハニー」はパッケージと中味をリニューアルしている。どのボトルを選んでも、ジムビーム定番のマイルドな深みがそこにある。バーボンファンはもちろん、ウイスキー初心者の方でも、オンザロックやハイボールで気軽にその世界観が楽しめるはずだ。

2016年秋に開業予定の静岡蒸溜所は、着々とウイスキーづくりの準備を整えている。待ちきれないウイスキーファンのために、その横顔を紹介しよう。文・写真：ステファン・ヴァン・エイケン静岡蒸溜所は、安倍川支流の岸辺に広がる20,000m²の土地に建っている。周囲には小さな茶畑があり、美しい森を抱いた山々にはサル、シカ、イノシシなどの野生動物が棲む。気候は年間を通してとても穏やかだ。真冬でも冷え込みは厳しくなく、気温が0度を下回ることは稀だという。メインの蒸溜棟は、独創的な建築デザインで建てられる。軽井沢蒸溜所のように、モルトの粉砕から樽詰めまでが、それぞれ別の部屋ではあるが一つ屋根の下でおこなわれるスタイルだ。空気の循環は、建物内にあるさまざまなシャッターを開閉することで調整できる。さらに考えぬかれた設計を感じさせるのは、蒸溜所の建物内のさまざまな場所から周囲の風景が見渡せることだ。そして日本のウイスキー蒸溜所にあってもっとも印象的でユニークなのは、「ビジター体験」が蒸溜所のデザインに統合されているという事実である。訪問者が建物の中を歩いてウイスキーづくりのさまざまな工程を見学する際に、作業の邪魔になることがないように導線を工夫している。蒸溜所ツアーには、非常に面白いビジター体験が待っている。だが今の時点ではまだ秘密にしておくことにしよう。個人的には一般のファンを対象にした日本の蒸溜所ツアーで、もっとも魅力的なビジター体験になるだろうと予想している。このような視点をあらかじめ蒸溜所建設に組み込んだ中村氏とウエストコースト社は賞賛に値する。原料の大麦モルトは清水港から運ばれてくる。あの白州蒸溜所も使用している港だ。生産されるウイスキーの大半はノンピーテッドで、1年のうちごく短い期間がピーテッドモルトからのウイスキーづくりに充てられる。準備が整い次第、中村氏は地元産の大麦モルトでもウイスキーをつくりたいと模索している。蒸溜所に到着した大麦モルトは、建物裏手の粉砕室にある2つのサイロに保存される。粉砕室の眺めはとてもカラフルだ。赤いポーティアス社製のモルトミルとグリーンのデストーナー（ともに軽井沢蒸溜所から移設されたもの）、そして真新しいオレンジ色のグリストビンが並んでいる。「グリーンは静岡茶のグリーンで、オレンジは静岡名産のミカンの色ですよ」と中村氏が冗談めかして説明する。粉砕室の隣の部屋はマッシュタンがある。三宅製作所が製造した、容量1トンのロイタータンだ。ポットスチルの製造を依頼したスコットランドのフォーサイス社ではなく、国内のメーカーにこのマッシュタンを発注したことで、メンテナンスにも工夫が必要になる。次の工程は発酵室でおこなわれる。この記事を執筆している時点で、すでに7,000Lの木製ウォッシュバックが4槽あった。材料はオレゴン松で、日本酒用の木桶づくりの経験が豊富な大阪の木工会社が製造と設置を担当したもの。計画では全部で12槽のウォッシュバックが導入され、そのほとんどが木製になるという。外壁の左右いっぱいを使った窓からは自然光がたっぷりと差し込み、周囲の美しい風景が室内からも見渡せる。ウォッシュバックがすべて揃い、ひとたび糖化液の発酵が始まれば、この部屋は五感を刺激する素敵な空間になることだろう。次なる現場は、蒸溜所の建物の前方を占める蒸溜室だ。蒸溜工程も自然の風景をバックにおこなわれる。現時点で、ここには軽井沢蒸溜所が最後に導入した1975年製のポットスチルがひとつあるのみ。16年もの間ほとんど使用されていなかったスチルだが、三宅製作所が再稼働の準備を請け負った。傍らに2つの小さな覗き窓が取り付けられ、加熱システムがスチームコイルからパーコレーターに変更されている。フォーサイス社から新品のポットスチルが届くのは秋になる予定だ。新しいスチルは2基ともバルジ（ボイルボール）が付いたタイプである。ウォッシュスチル（5,000L）には水平のラインアームが付き、スピリッツスチル（3,500L）には下向きのラインアームが付く。軽井沢蒸溜所の古いスチルには水平のラインアームが付いている。2基の新しいスチルには、多管式（シェル＆チューブ式）のコンデンサーが付くことになる。異なったスチルの組み合わせで個性を磨くここで興味深いのは、中村氏が新しいウォッシュスチルを直火式に指定したことである。対をなすスピリットスチルの方は、スチームコイルで間接的に加熱される。直火式はスチルの底の銅板を厚くしなければならず、コスト増にもなるので、当初フォーサイス社は蒸気による間接式を勧めてきた。それでもなお中村氏は、直火式にする価値があると判断した。ウォッシュスチルを直火で加熱することで、面白い付加価値が加わることを重視したのだ。事実上、静岡蒸溜所は2基のウォッシュスチルが選べることになる。ひとつは直火式、もうひとつは間接式だ。軽井沢のスチルは3,500Lであり、フォーサイス社のウォッシュスチル（5,000L）よりも小さい。そのため軽井沢のスチルを使うときは、ウォッシュを2つのバッチに分けなければならない。最初はこの古い軽井沢のスチルをウォッシュスチルとして使用し、新品のスピリットスチルと組み合わせる（どちらもスチーム加熱）。直火式の蒸溜にはある程度の訓練が必要となるため、新品のウォッシュスチルは準備が整った後で使用されることになる。中村氏によると、静岡蒸溜所の基本的な方向性は「軽やかで繊細なスピリッツ」である。日本における他の新進クラフトディスティラリーは、秩父、津貫、厚岸とも重めのタイプを志向しているので、静岡蒸溜所が対照的なウイスキーを生産するのは歓迎すべきことである。さらに中村氏は、1,800Lのホルスタイン社製ハイブリッドスチルを秋に設置する予定だ。このスチルはブランデーやリキュールの蒸溜にも使用されるタイプであるが、スコットランドなどの新進蒸溜所がビジネスモデルに採用しているようなジンの生産はおこなわない。蒸溜所の建物の背後には第1貯蔵庫がある。ダンネージ式で、約1,000樽のカスクが貯蔵できる広さだ。だが実際にここで貯蔵される樽の数は、1,000を下回るだろう。なぜならスペースの3分の1に軽井沢蒸溜所の古いスチルが保存展示されるからだ。この第1貯蔵庫には、熟成をより早めるようにさまざまな設計上の工夫がなされている。他の日本の蒸溜所に比べて寒暖の差が穏やかであるという条件を埋め合わせるための措置だ。この詳細についても、ウイスキーファンの皆様にはオープン後のお楽しみとさせていただきたい。中村氏によると、静岡蒸溜所のスピリッツの大半はバーボン樽に貯蔵される。繊細なキャラクターのスピリッツであることを考えれば、理にかなった選択だ。静岡蒸溜所では、10月までにすべての設備が整う予定である。ウイスキーの生産は、製造免許が下り次第すぐに始まることになっている。現在のところ、工場で働くスタッフの数は10人程度。シフトは無休（3交代制）ではなく、2交代で生産される。また中村氏には2003年に余市蒸溜所で「マイウイスキーづくり」に参加し、2013年6月にスプリングバンク蒸溜所で1週間の研修をおこなった経験があるため、同じようなプログラムを静岡蒸溜所でも始めたいと計画している。東京や名古屋からもアクセスが至便。先見の明があるチームが、周囲の美しい環境を活かして蒸溜所を建築した。静岡蒸溜所のスチルにひとたび火がともれば、ハードコアなウイスキーファンにも、気軽な洋酒好きの人々にも、魅力的なアトラクションになることは間違いない。

モルトウイスキーが熟成期間に獲得するフレーバーについては、ウイスキーファンの知識も増えている。それではグレーンウイスキーの熟成についてはどうだろう。スコッチが誇る名ブレンダーたちの言葉から、イアン・ウィズニウスキが解き明かす。文：イアン・ウィズニウスキグレーンウイスキーをテイスティングする機会が増えている。だがその生産者であるウイスキーブランドや蒸溜所の名前がわかった状態で味わえることは、まだ多いとはいえない。圧倒的多数のグレーンウイスキーは、スコッチのブレンデットウイスキーをつくるためにモルトウイスキーとブレンドされる。スコットランドには、グレーンウイスキーの蒸溜所が7つある。モルトウイスキーの蒸溜所が110もあることを考えると、実に対象的な数字だ。その7つの蒸溜所とは、ロッホローモンド蒸溜所、キャメロンブリッジ蒸溜所（ディアジオ）、ガーヴァン蒸溜所（ウィリアム・グラント＆サンズ）、インヴァーゴードン蒸溜所（ホワイト＆マッカイ）、ストラスクライド蒸溜所（シーバス・ブラザーズ）、ノースブリティッシュ蒸溜所（エドリントン・グループとディアジオのジョイントベンチャー）、そして2010年に創立したいちばん新しいスターロー蒸溜所（ラ・マルティニケーズ）だ。「グレーンウイスキーは、生産する蒸溜所ごとに特有のキャラクターを持っています。力強い風味から繊細な風味まで幅は広く、その間にさまざまなバリエーションがあります。このバリエーションの多彩さは本当に言い尽くせないほどで、スコッチブレンデッドウイスキーをつくるときに、すんなり別のグレーンウイスキーを代用できることなどありません」そう語ってくれたのは、バランタインのマスターブレンダー、サンディ・ヒスロップ氏である。グレーンウイスキーの風味構成をつくりあげる要因はさまざまだ。原料となるグレーン（穀物）の種類、貯蔵に使うカスクの種類、熟成期間の長さなどによって、風味は大きく異なってくる。もともとグレーンウイスキーはコーンを原料にしていたが、1980年代になって多くの蒸溜所が小麦に変えた。このグレーン原料の選択が、ニューメイクスピリッツにどのような影響を与えるのだろう。それは蒸溜のやり方によって異なってくる。例えば、コーンは小麦よりも甘味が強いという特徴がある。そのような原料グレーンの特性を強調するような蒸溜法もあれば、なるべく特性が目立たないようにする蒸溜法もあるのだ。同様に、蒸溜後のスピリッツのアルコール度数が高いほど（94.8％未満で取り出さなければならないという規則がある）、スピリッツのキャラクターは軽めになる。さらにいえば、ニューメイクスピリッツの特性が軽ければ軽いほど、熟成後のグレーンウイスキーはカスクの影響を受けやすくなる。カスクの違いと蒸溜所の個性貯蔵によく使用されるカスクはバーボンバレルだ。このタイプのカスクは、バニラやクリームキャラメルなどのフレーバーをスピリッツに授けてくれる。サンディ・ヒスロップ氏は語る。「わずか2〜3カ月もすれば、もう甘いバニラの風味がバーボンバレルから得られているのがわかるようになり、かすかに色もついてきます。スピリッツの風味は、12〜15年くらいはほぼ一定の割合で増えていきます。それ以降は、フレーバーの獲得がずっとゆっくりになり、25～30年くらいにわたってゆったりと熟成された頃にはグレーンウイスキーも滑らかさと甘味を増します。心地よいバニラ香があって、オーク、オレンジ、ハニーデューメロンなどの素晴らしい風味も備わってくるのです」グレーンウイスキーの熟成にはシェリーカスクも使用され、バーボンバレルよりもリッチな甘味と、レーズンなどのドライフルーツを思わせる風味を授けてくれる。ザ・フェイマス・グラウスのマスターブレンダー、カースティン・キャンベル氏が語る。「2年が経つまでの間に、はっきりと色と風味が備わってきます。シェリーカスクはバーボンバレルよりもスピリッツに与える影響が大きく、グレーンウイスキーの熟成中に引き出される風味成分も多大です。なぜかといえば、シェリー酒はバーボンよりもアルコール度数が低いので、スペインで新樽として使用されたときに引き出されるカスクの成分が少ないためです。ケンタッキーでバーボンに使用されたバレルは、そこでより多くの風味成分を引き出されているので、シェリーカスクほどの影響をグレーンウイスキーに与えません」カスクがグレーンウイスキーのキャラクターに与える影響は甚大だが、たとえ長期熟成を経たあとでも、もともとの蒸溜所が持っている特徴ははっきりと残るものだという。ウィリアム・グラント＆サンズのマスターブレンダー、ブライアン・キンズマン氏が説明する。「25年ものや、30年もののグレーンウイスキーをボトリングしてきました。どれも見事なウイスキーで、やわらかく丸みがあって、本当に濃厚なトフィーや甘いキャラメルの風味がカスクから引き出されています。それでもガーヴァン蒸留所のフルーティーな特長はまだそこに残されており、同じ熟成年のグレーンウイスキーを別の蒸溜所から取り寄せてみると違いがわかります。つまり熟成されたグレーンウイスキーにも、蒸溜所のキャラクターはしっかりと残っているのです」単一の蒸溜所でつくったグレーンウイスキーからも多彩な風味のバリエーションは得られるが、ブレンドによって複数の蒸溜所のグレーンウイスキーを組み合わせることで他のチャンスも広がる。コンパスボックスの創設者で数々のウイスキーづくりを手がけてきたジョン・グレイザー氏が語る。「ヘドニズムという商品は、異なる蒸溜所からグレーンウイスキーを集めてブレンドしたものです。コーンから蒸溜したものもあれば、小麦から蒸溜したものもあります。フルーティーさをもたらしているものあれば、木のキャラクターを加えているものもあります。私たちがヘドニズムを発売したのは15年前ですが、このような種類のブレンディングは独特のスタイルを創造する仕事でした」ブレンデッドウイスキーにおけるグレーンウイスキーの役割「グレーンウイスキーは、その一般的な評価からは想像できないほどブレンデッドウイスキーの風味に影響を与えており、フレーバーにとって非常に大きな役割を担っています。私が新しいブレンデッドウイスキーをつくるとき、まず決めるのがグレーンウイスキー。なぜならブレンドのスタイルを決めるのがグレーンウイスキーだからです。その後で、モルトを加えながら異なった方向性を探ることができます」ブライアン・キンズマン氏はそう語る。グレーンウイスキーとモルトウイスキーの相互作用によって、新しいフレーバーも生み出される。2つのウイスキーを組み合わせることで、本来はどちらのウイスキーにもなかった風味がつくりだされるのだとキンズマン氏は続ける。「ブレンドを構成する際には、この相互作用が中心的なピースになります。グレーンとモルトの風味がどのような相互作用を引き起こすのかを理解することが、ブレンディングにおける基本的な要素。最終的にできあがるウイスキーは、それぞれのパーツの総和よりも多くの魅力をたたえていなければならないからです」カースティン・キャンベル氏が付け加える。「グレーンウイスキーの魅力はフレーバーだけではありません。ブレンデッドウイスキーの滑らかな口当たりは、その大部分がグレーンウイスキーによるものなのです」

選りすぐりのプレミアムウィスキーを取り揃えた「ウイスキーライヴ・パーティ2016」が、9月7日（水）にパークホテル東京で開催される。90種類の特別なボトルからテイスティングが楽しめ、さらに抽選によるプレゼントや、大好きな銘柄の生産者と親密に語り合えるチャンスも魅力だ。イベントのために用意される目玉ボトルの一部をご紹介。文：WMJ 2000年に日本で初開催されて以来、いまや19ヶ国27都市までに広がったビッグイベント「ウイスキーライヴ」。日本では過去13回開催され、昨年からはプレミアムウイスキーが親密に楽しめるパーティ形式の「ウイスキーライヴ・パーティ」に装いを変えている。9月7日（水）の開催を目前に控え、今年も同イベントでしか味わえない特別なボトルのラインナップが各社から出揃った。まずサントリーの山崎蒸溜所からは、シングルモルト山崎の味わいに欠かせないバーボンバレル原酒だけをヴァッティングした「山崎バーボンバレル2011」。白州蒸溜所からは、白州ファンに人気の高いスモーキー香がいっそう深く感じられる「白州へビリーピーテッド2012」が登場する。ともに終売ボトルとあって注目は必至だ。そしてニッカウヰスキーは、余市蒸溜所と宮城峡蒸溜所からそれぞれ「シングルカスク余市」と「シングルカスク宮城峡」を出品する。ボトリングの詳細は当日会場でのお楽しみとなるが、レアなシングルカスクを味わえるとあってファンの期待は高まっている。ニッカが誇るブレンデッドモルト「竹鶴21年ピュアモルトポートウッドフィニッシュ」も見逃せない。また本坊酒造のマルス信州蒸溜所は、シェリーオークとアメリカンホワイトオークで静かに熟成したモルト原酒を、マルス山梨ワイナリーの赤ワイン樽で1年以上追加熟成した「シングルモルト駒ヶ岳 Sherry ＆ American White Oak 2011 Wine Cask Finish」が目玉。さらには2012年蒸溜のモルト原酒に20年以上長期熟成された古酒をヴァッティングした「シングルモルト駒ヶ岳ネイチャーオブ信州　竜胆」も登場する。共に生産終了商品とあって、レアな魅力が楽しめるまたとないチャンスだ。人気の秩父蒸溜所からは「イチローズモルト秩父オン・ザ・ウェイ」などが提供される予定だ。本場スコットランドからの注目ボトルスコッチウイスキーでは、昨年アジア市場向けに初リリースされて人気を博したアラン蒸溜所の「アランエンジェルズリザーヴ」が要チェックだ。あまりの美味しさに天使たちがいつもよりたくさんの分け前を持っていったという樽だけを集め、カスクストレングスでボトリングした限定品である。またスプリングバンク蒸溜所の「スプリングバンク21年」は、オロロソシェリー樽で21年熟成した、これから発売となる日本市場向けの限定品だ。インディペンデントボトラーズも負けてはいない。ケイデンヘッドからは、ホグスへッドで32年熟成したシングルカスク「カリラ1984」が登場する。80年代の長熟カリラがカスクストレングスで味わえるチャンスは見逃せない。そしてベリー・ブラザーズ&ラッドは「ベンリネス1988」をこのイベントにぶつけてきた。ホグスヘッドで28年熟成した原酒を、復刻ラベルとグリーンボトルでリリースした話題の逸品である。28年という長い年月を経て、加水なしでアルコール度数が自然に46.1度までに変化した味わいは、これまでのベンリネスのイメージを覆すような80年代の名作といえるだろう。ブレンデッドなら、ブティックウイスキーの「ブティックウイスキーブレンデッッドウイスキー#1 バッチ2」も注目に値する。ワールドウイスキーアワード（ＷＷＡ）2015のブレンデットウイスキー部門で世界第1位に輝いたウイスキーのバッチ2（リリース済み）である。さらに参加者のもうひつのお楽しみが、特別ボトリングのプレゼント。まだ発売前の「ティーリング1991ラムカスクfor Whisky Live」「ティーリング 2001シェリーカスクfor Whisky Live」などの3種を、世界に先駆けて当日の抽選で各1本ずつプレゼントする。生産者たちと語り合うチャンススコットランド本国から来日するウイスキーの生産者たちと直接語り合えるチャンスも「ウイスキーライヴ・パーティ」の大きな魅力だ。今年もアラン蒸溜所のルイーザ・ヤング氏、ベリー・ブラザーズ&ラッドのルイージ・バルツィーニ氏、ベンリアック蒸溜所のダグラス・クック氏、キルホーマン蒸溜所のピーター・ウィルス氏らが来場者との交流を楽しみにしている。彼らだけではなく、会場では日本を代表するウイスキーメーカーの関係者たちにも会えるはずだ。洗練されたホテルの空間で、ジャズやボサノバのライヴ演奏を聴きながら、パーティスタイルで上質なウイスキーが楽しめるのが「ウイスキーライヴ・パーティ」の醍醐味である。スタンダード入場券は前売り5,000円（当日は6,000円）で、テイスティングチケット20枚とテイスティンググラス1脚がついてくる。90種以上のウイスキーやウイスキーにぴったりのフードからお好みのものを選び、生産者や同好のウイスキーファンからとっておきの情報が聞けるかもしれない。希少なボトルのプレゼント抽選も楽しみだ。ウイスキービギナーから愛好家まで、誰でも満足できる日本有数のウイスキーイベントが「ウイスキーライヴ・パーティ 2016」。この年に一度の機会をどうぞお見逃しなく。 WMJ PROMOTION

アイラ島のラフロイグ蒸溜所から、シングルモルトスコッチウイスキー「ラフロイグロア」が数量限定で発売される。多彩な香味を融合させたリッチなウイスキーを目指したというジョン・キャンベル蒸溜所長が、この話題の新商品について詳細を明かしたインタビュー。文：WMJ インタビュアー：ガヴィン・スミススモーキーな味わいのウイスキーが多いアイラ島のモルトウイスキーのなかでも、とりわけリッチな風味から「アイラモルトの王者」と讃えられるラフロイグ。チャールズ皇太子が愛飲する王室御用達ブランドとしても知られ、日本にも熱烈なファンは多い。 9月13日より発売される「ラフロイグロア」は、1815年の創業以来受け継がれてきた技術と経験を次世代へ伝承すべく、ジョン・キャンベル蒸溜所長が情熱を注いだボトル。ウイスキージャーナリストのガヴィン・スミスが、この新商品に込められた革新的なアイデアの詳細をキャンベル氏に訊ねた。 * Q1：「ラフロイグロア」という名前の由来は？ジョン・キャンベル：辞書で「ロア」という言葉の意味を引いていただければご理解いただけるでしょう。「ロア」とは、主に口伝によって受け継がれてきた先祖代々の伝統を意味する言葉。私たちはラフロイグで200年以上にわたってウイスキーづくりを続けており、ノウハウと知識を世代から世代へ、蒸溜所長から蒸溜所長へと引き継いできました。今回の新しい表現を生み出す土台となった、何世代にもわたるノウハウと知識への敬意を「ロア」という名前に込めているのです。 Q2：他のラフロイグ商品との違いは？ジョン・キャンベル：過去10年の間、ラフロイグの新しい表現といえば、バーボンバレルで熟成した原酒に2次熟成や3次熟成を加えることが主体でした。以前はラフロイグのニューメイクのすべてがバーボンバレルで貯蔵されていましたが、ビーム傘下になってからはオロロソシェリーのホグスヘッド（ファーストフィルとセカンドフィル）、クォーターカスク（ファーストフィルとセカンドフィル）、一度ラフロイグを貯蔵した古樽などでもニューメイクを熟成するようになっています。以上の3種類のカスクに、ダブルマチュアード（バーボンバレルとヨーロピアンオークバレル）の原酒を加えてマリッジすることで、ラフロイグのなかでも特にユニークな風味を生み出したのが「ラフロイグロア」です。 Q3：リッチなラフロイグのなかでも、ひときわリッチなウイスキーと謳っている理由は？ジョン・キャンベル：そもそも私たちは、すべてのスコッチウイスキーのなかでラフロイグがもっともリッチなウイスキーであると考え、全商品ラインでその特長を誇ってきました。「ロア」をつくる際のミッションは、ラフロイグの真髄と呼べるようなウイスキーを生み出すこと。トレードマークである薬っぽいピートのスモーク香はそのままに、驚くべき深みと複雑さを持った味わいを目指しました。7年から21年までの幅広い熟成年とカスクタイプの原酒を使用し、これまでにない深みのあるフレーバーが達成できたことから「リッチのなかのリッチ（richest of the rich）」と呼ぶに相応しいボトルだと考えています。 Q4：スタイルにおける特別な点は？ジョン・キャンベル：最初から完全にシェリーのホグスヘッドで熟成した原酒、クォーターカスクで熟成した原酒、21年熟成の原酒がそれぞれの個性を発揮し、「ロア」にしかないユニークな深みを表現しています。ウイスキーはリッチかつスモーキーで、ビターチョコレートの感触と強烈な唐辛子のようなパンチを舌の上で感じるでしょう。その後でピート香がどんどん甘味を増して、余韻が長く忘れがたいフィニッシュに至ります。この傑出した特長を他のボトルと明確に区別するため、ビジュアルにはダークグリーンのラベルを使用しました。ほとんど色彩を逆転したイメージで他のボトルと区別し、「ラフロイグロア」が類まれなウイスキーであることを明示しています。 Q5：シェリーカスクの影響を表現したこれまでのラフロイグは？ジョン・キャンベル：シェリーカスクの影響がはっきりと現れているのは、25年、27年、32年だけ。どれもラフロイグで特に価値が高い評判のボトルです。ラフロイグファンが、これらのボトルと同質の影響を「ロア」に感じ取っていただけたら嬉しいですね。 Q6：アルコール度数を48％でボトリングした理由は？ジョン・キャンベル：ひとつはチルフィルターを使用せずにボトリングできる度数であること。また46％よりも48％のほうが味覚のバランスがいいこと。そんなシンプルな理由から48％にしました。 Q7：ラフロイグロアとは、つまりどんなウイスキー？ジョン・キャンベル：蒸溜所の知見の総体を、私なりに解釈したボトル。トレードマークである薬っぽいピートのスモークに、深みとバランスがとれた味わいを実現しました。ジョンストン兄弟がラフロイグを創設して以来、過去200年の進化をもたらした数々の特長を反映しているウイスキーです。新しいウイスキーづくりの技術を開拓したイアン・ハンターやベッシー・ウィリアムソンらの功績は言うまでもありません。このようなウイスキーづくりが可能になったのは、アイラウイスキーの巨人たちが残した実績を土台にすることができたから。知識と伝統をもとに、ラフロイグの重要な特長を再解釈して、リッチなラフロイグのなかでもとりわけリッチなウイスキーをつくることができたのです。 * [...]

from Issue 136 テイスティング:クリス・グッドラム、ジョエル・ハリスン世界のウイスキー業界を代表する評論家が、最近発売された多彩なカテゴリーのボトルを試飲して、詳細なテイスティングノートを作成した。今回紹介する中にも、きっとあなたを魅了する銘酒があるだろう。 ※参考価格は主に英国で販売された実勢価格を表示しており、日本国内では為替の変動や入手経路によって価格が大幅に変わる場合がございます。あらかじめご了承いただき、あくまで目安としてご覧ください。世界のウイスキー検索 Whisky Magazine ではウイスキー専門家、作家、愛飲家によるテイスティングを毎号開催し、その情報を皆さんにお届けしています。およそ700種類に及ぶ世界中から集められたウイスキーのテイスティングノートや情報はこちらからご覧いただけます。現在は多くのテイスティングコメントを皆様にお届けするために、バッチ（製造年）違いである同一商品のテイスティングも掲載しておりますので、現在発売されているウイスキーの評価とは限りません。予めご了承ください。蒸溜所／製造元ベン・ネヴィス蒸溜所マクミラ蒸溜所 EDDU J&Wハーディー J.P.ワイザーズ蒸溜所 R&Bディスティラーズ WAMBRECHIES WARENGHEM アイリッシュディスティラーズアイル・オブ・マル蒸溜所アシュビル・ディスティリング・カンパニーアシュビル蒸溜所アバフェルディ蒸溜所アビーウイスキーアベラワー蒸溜所アムルット蒸溜所アラン蒸溜所アルタナベーン蒸溜所アルバータ蒸溜所アンガス・ダンディー・ディスティラーズアンノック蒸溜所アードベッグ蒸溜所アードモア蒸溜所イエローローズ蒸溜所イベルニア蒸溜所インチガワー蒸溜所インチマリン蒸溜所インバーゴードン蒸溜所インペリアル蒸溜所インヴァーゴードン蒸溜所インヴァーリーブン蒸溜所ウィリアム・グラント&サンズウィリアム・グラント＆サンズウィレット蒸溜所ウェミス・ビンテージ・モルツウッドフォードリザーブ蒸溜所エディンバラウイスキーエドラダワー蒸溜所オスロスク蒸溜所オルトモア蒸溜所オーバン蒸溜所オーヘントッシャン蒸溜所オールドフォレスター蒸溜所 [...]

9月3日（土）から9月25日（日）まで、5大ウイスキーの飲み比べができる期間限定のバーが六本木ヒルズに期間限定オープンする。画期的な「フライトセット」で、ウイスキーの世界を広げてみよう。文：WMJ 猛暑も一段落し、ますますウイスキーが美味しい季節が到来。9月3日（土）から9月25日（日）までの約3週間、ウイスキーの「飲み比べ」が気軽に楽しめる画期的なバーが、東京の六本木ヒルズに期間限定でオープンする。そのバーの名は「WORLD WHISKY FLIGHT BAR ～世界の5大ウイスキーを愉しむ旅～」。最大の魅力は、お手頃価格で世界のウイスキーを飲み比べられる「フライト」と呼ばれるシステムだ。7月5日に東京の三田でオープンした「日比谷BAR WHISKY－S III」がすでにこのフライトシステムを採用し、これまでに大好評を博している。「フライト」という名の由来は、世界のさまざまな個性を持つウイスキーを、まるで旅するように味わうことができるから。せっかくなので、この六本木のお店でもフライトセットの楽しさを体験してみよう。定番のセレクション「世界5大ウイスキーフライトセット」をオーダーすると、専用ホルダーに乗った5つのウイスキーグラスがテーブルに届く。各グラスには10mlずつウイスキーが入っているが、意外なほどにしっかりと味わえる量なので、5種類のウイスキーを存分に味わった満足感が残る。テイスティングノートも添えられているので、バーテンダーの解説を聞きながら飲んでいるような気分にもなれるのもいい。破格のコスパでウイスキーの世界を広げるこの「世界5大ウイスキーフライトセット」の内容は、ラフロイグセレクト（スコットランド）、カネマラ（アイルランド）、響ジャパニーズハーモニー（日本）、ジムビーム（アメリカ）、カナディアンクラブ（カナダ）という豪華な顔ぶれ。値段は5杯でわずか1,000円(税込)だ。お目当てのウイスキーのジャンルがあるのなら、700円の「スコッチウイスキーフライトセット」（2種）、500円の「ジャパニーズウイスキーフライトセット」（2種）、400円の「アメリカンウイスキーフライトセット」(2種)などにトライしてもいいだろう。どのフライトを選んでも、比較することでそれぞれのウイスキーの個性が際立つ楽しさがあり、価格以上のコストパフォーマンスが実感できるはずだ。フードにも定番の「鶏の唐揚げスパイシーソース」や「フレンチフライ」などが揃っているが、特におすすめなのが、ウイスキーの味わいを引き立てる「ドライフルーツ」だ。シェリー樽熟成のウイスキーにはドライフルーツの風味が含まれているので、ウイスキーの繊細なフレーバーに気づかせてくれる理想的なおつまみになる。「WORLD WHISKY FLIGHT BAR」は、ウイスキー初心者や、欲張りなウイスキーファンにもぴったりのお店である。世界のさまざまなウイスキーの個性あふれる香りや味わいを、これほど気軽に楽しめるチャンスは多くない。午前11時からオープンしているので、夜を待たずに手軽なウイスキー体験ができるのも嬉しい。営業は9月25日（日）まで。グラスのひとつひとつを傾けながら、ウイスキーの歴史にも思いを馳せて味わってみよう。

アル・カポネらの暗躍で知られるアメリカの禁酒法時代は、バーボン業界にとって過去のノスタルジーではない。アメリカンウイスキーの歴史を紐解きながら、デイヴ・ワデルが現在の産業への影響を解説する。文：デイヴ・ワデルバーボンは、今や世界のブラウンスピリッツ業界で見事な躍進を遂げている。その活況ぶりを見るにつけ、禁酒法というありえないような悪夢によって、一度はこの業界がほぼ瀕死の状態まで追い込まれた歴史を驚きとともに思い出さない訳にはいかない。今やバーボン業界は、輸出額だけで年間10億ドル以上を叩き出している。世界中で飲まれるバーボンのほとんどを生産するケンタッキー州では、州人口の数を上回る樽がウイスキーを熟成中である。現在、アメリカには数百の蒸溜所がある。約350年におよぶウイスキーとの関わりを巨視的に捉えれば、アメリカの禁酒法は前進し続ける業界にちょっとだけ影が差した、ウイスキー史の１ページに過ぎないと思いたくもなる。だがもちろん物事はそんなに単純ではない。禁酒法が発効したのは、1920年1月17日のこと。アメリカ合衆国憲法修正第18条によって、酩酊を誘う飲料の生産と販売が禁じられた。密造酒や自家製ワインなどでしたたかに酔ったアメリカ人たちの風刺画などで、禁酒法の歴史は一般的にも知られている。組織犯罪、国境の抜け道、そこから入国するカナダやスコットランドの密輸業者。そして個人あたりのスピリッツ消費は、常識からは考えられないほどに上昇した。1919年には3億6,500万ドルの税収をもたらしていた国内の蒸溜酒製造業界を、禁酒法は一息で根絶やしにしてしまったのである。 20世紀初頭には3,000軒近くあった蒸溜所は、そのほとんどが廃業して永久に再興を諦めた。政府から特別な許可を得てアルコールを生産できた会社や、将来を見通せた会社など、ほんのわずかな裕福で幸運なメーカーを除けば、優れた蒸溜技術を持つ人材が一世代分まるごと禁酒法によって消滅してしまった。その結果、生き残った蒸溜所やブランドの4分の3以上が、4つのコングロマリット（ナショナル・ディスティラーズ、シェンリー、ハイラム・ウォーカー、シーグラム）に吸収されることになった。これらの企業は、さまざまな種類の古い原酒をほんの少しだけ保有していた。大恐慌の最中、売り先もない原酒をただ抱えているしかなかったバーボン業界は、第2次世界大戦に突入する前にやっとのことで事業を立て直し始める。戦時中に需要があったのは、軍部に納入する卸売部門だ。その後の20世紀のほとんどは、売れ筋ナンバーワンのスコッチウイスキーと、軽快で使い勝手がいいカナディアンウイスキーを目標にして生産量を増やしていくことになった。要するに禁酒法は、恐慌や戦争の力も借りながら、アメリカ産のストレートウイスキーだけを狙い撃ちにして弱体化させたのである。昔から何度も語られている話なので手短かにしよう。戦後のアメリカで、バーボンは一度バーや家庭に返り咲くことができた。特に1945年から60年代までの間、力強く成長したバーボンは平和な時代の米ドルパワーに支えられてカムバックした。だが禁酒法とその後の時代で、昔ながらの長期熟成されたバーボンはほとんど入手できなかったため、アメリカのウイスキー消費者層の習慣と嗜好は変わってしまっていた。人気のウイスキーといえばスコッチで、在庫豊富な長期熟成のカナディアンウイスキーがカクテルのルネッサンスを巻き起こしていたのだ。ウイスキー評論家のチャック・カウダリー氏によると、当時のバーボンは労働者階級の酒とみなされていた。それが悪いことであったと一概にはいえない。古株のバーボンファンなら誰でも知っていることだが、バーボンは概ね品質が良く、中には非常に良いものや傑作と呼べるボトルもあった。スティッツェルウェラー蒸溜所は、1935年以来、みずからの伝説を着実に積み重ねていた。ナショナル・ディスティラーズとシェンリーからも、素晴らしいウイスキーが何種類か発売されていた。ビーム社などたくさんのメーカーのルーツを遡れば、戦後も禁酒法以前のスタイルのウイスキーが生産されていた事実がわかるだろう。だがわずかな例外を除けば、どのウイスキーもあまり売れなかった。売れたにしても、大成功ということはなかったのである。その代わり、特に1960年代からは、サゼラック社の会長兼CEOだったマーク・ブラウン氏が提唱したように、4大メーカーは生産設備の一新を大々的に始めた。「フォードや、ゼネラル・モーターズや、クライスラーの車のようにウイスキーを売ろう。大量につくって、店頭に商品を積み上げて、安く売ろう」という方針が主流になったのである。そしてバーボンは暗黒時代へブラウン氏によると、この方針によって各社のウイスキーづくりの戦略はパニック状態になり、全体としてバーボン自体の個性を弱体化させることになった。ブラウン氏いわく、1960年代に起こった製品の規格化や効率性重視の流れはバーボンのスタイルを変えてしまった。すなわち古風なノウハウから、化学者とエンジニアによる大量生産への移行である。そのようにしてつくられたのは、技術的には優れているが、品質は均一で個性や魅力に欠けるウイスキーだったとブラウン氏は述べている。スコッチのプレミアムなステイタスを目標とし、スコッチやカナディアンの特徴を手にする生産技術を土台にしたため、ビッグメーカーはバーボンの力強い個性を押し出すことにほとんど関心を持たなくなった。もともとのバーボンは、スコッチやカナディアンと異なる独自の特徴を大切にしたウイスキーとしてつくられていた。しかしビッグメーカーは、独自の個性を発揮するよりも、輸入ウイスキーの現地生産バージョンをつくりたがったのである。まずはブレンデッドを実験的に生産し、次はより度数の高い蒸溜液を古樽で熟成した通称「ライトウイスキー」を生産した。ブレンデッドは、短期間には経済的な成功を収めた。1971年には、アメリカのスピリッツ市場でアメリカンブレンデッドウイスキーが約18％のシェアを獲得したのである。しかしこのカテゴリー（アメリカンストレートウイスキーのブレンドとの混同に注意）は現在ほとんど消え失せ、特にバーボンを飲む層には無縁の存在である。一方のライトウイスキーは、大手バーボンメーカーのクリエイティブ思考の乏しさを露呈するかたちで絶望的な失敗に終わった。その結果、1971年から1981年までの10年でバーボンの売上は33％も下落し、対照的にスコッチは9％上昇。カナディアンに至っては49％という驚異的な伸びでアメリカ本国の生産者を脅かした。どれもウイスキーの売上が世界的に落ち込んだ時期、もっとも活況だったアメリカ市場で起こった変化である。細かい解説は不要だろう。バーボンは暗黒時代に入った。バーボンのカテゴリーは、まるまる1世代分の長きにわたる下降期に入ったのである。ウッドフォードリザーブのマスターディスティラーであるクリス・モリス氏いわく、当時のバーボン業界は自動操縦状態で打つ手がなかった。貯蔵中のバーボンは、どんどん売りにくくなって放置されていた。アメリカの若い世代は、やや古風で厚かましいわりに中身のないライトボディのブラウンスピリッツに飽きがきて、本当にライトな新しいスピリッツであるジン、ホワイトラム、テキーラ、ウォッカに目移りした。ビッグメーカーたちは合理化に乗り出した。生産業務は一部が削減され、一部が加速された。ウイスキーの生産は複数の拠点にまたがっておこなわれるようになった。代々続いてきた蒸溜所がいくつも倒産した。古いレシピは見捨てられ、忘れられ、失われた。最下段の棚をめぐる価格競争が利幅をさらに減らし、ついには信用も失墜したのである。（つづく）

禁酒法が与えた深刻なダメージから、完全に立ち直ったかのように見えるアメリカのウイスキー産業。だがケンタッキー州にも約120の禁酒郡が残されている。日本ではあまり知られていないアメリカ酒類業界の内幕を解説。文：デイヴ・ワデルキャスリン・ルディー・ハリガン氏が1983年に記した分析によると、禁酒法以来も続いてきたバーボン業界は、ほとんど最終局面のような状況だった。1994年までに、バーボンは息も絶え絶えだったのである。かつて栄華を誇ったアメリカのウイスキーづくりは10箇所の主要蒸溜所とわずかなマイクロディスティラリーを残すのみとなり、評判に登ることもあまりなくなった。この惨状を禁酒法のせいにすることは、禁酒法以前の状況を美化して、禁酒法後に起こったことを正当化することにつながる。だが歴史的に見て、プロテスタントの国としてのアメリカは、いつもアルコールと微妙な関係にあった。酒を飲むことは個人の責任に委ねられるものの、多くの宗派ではたしなむ程度に少量だけを飲むことが美徳とされていた。象徴的なことに、南北戦争以前のアメリカでは、公民権のない人々や奴隷にアルコール飲料を販売するのは違法だった。南北戦争が終わり、禁酒運動の盛り上がりや勤勉な人々の働きかけによって、1915年までに20州で禁酒条例が成立した。1915年といえば禁酒法施行の5年前である。19世紀の後半にはすでに蒸溜所の数が減少していた。1897年のボトルド・イン・ボンド法、1907年の食品医薬品清潔法、1909年のタフト判決など、低品質な偽物のウイスキーを規制する法律で悪徳ブレンダーや共謀する問屋の不当利益を防止していたにもかかわらず、依然として市場はたくさんの密造業者やバーや居酒屋に卸す業者が跋扈するカオス状態が続いていたのだとサゼラック社のマーク・ブラウン氏は語っている。この点においていえば、禁酒法廃止の結果から生まれた状況の多くは、必要なものでもあったといえる。特にバーボン業界による自己規制の決断や、ボトリング（樽詰めではないところが重要）によるバーボンのみを自由市場における唯一正当な製品と見なした新生の蒸溜酒製造協会は、状況を正しい方向に変えていった。20世紀半ばから後半にかけてバーボンが迷走し、その後でアメリカのストレートウイスキーが現代版のルネッサンスを謳歌している現在の状況を見るに、1970年代にバーボン業界がおこなった原点回帰運動との類似点を分析してみる価値はあるだろう。この運動は、高品質、複雑、特別感、プレミアムであることを強調して、その後の30年間を変える力があったかもしれないアプローチだった。保守的な州に今でも残る禁酒政策確かに、あの禁酒法の歴史を受け入れるにはまだまだ時間がかかるし、1900年頃につくられていたバーボンの品質が低品質だったと断言できるわけでもない。また60～70年代のバーボン業界が愚かな自殺行為をおこなっていたという歴史の裁定にも時間がかかる。私たちはまだ夢を見ているのだ。ハリガン氏によると、バーボンが衰退していくシナリオの中で大規模メーカーが下した決断は、禁酒法が生み出した状況、産業構造、システムと密接に結びついていた。確かなことは、貯蔵庫で眠る原酒や、ウイスキーづくりに関わる従業員の力量を正当に評価している者が当時はいなかったということだ。そのため私たちはメイカーズマークの独特なポリシーや、国外で予想を上回る成功を収めたフォアローゼズやブランドンシングルバレルなどのブランド、豊満な味わいが口いっぱいに風味が広がるつくり手本位のバーボンの登場を待たなければならなかった。意外性を持った幅広いアプローチへの回帰、クラフトディスティラリーの急激な躍進、高めのアルコール度数、同じタイプの原酒を異なる度数で表現する試み、シングルバレル、スモールバッチなどでボトルごとの違いを重んじる近年の市場傾向から振り返ると、当時の変化はどれもが理にかなった動きだった。またバーボンの特徴を台無しにした1970年の措置を仮にやめさせることができたとしても、禁酒法がもたらした負の遺産による窒息から逃れる術はほとんどなかっただろう。この負の遺産には、役所による起業への締め付け、流通や販売のネットワークの弱体化、生産者と問屋と販売者を3つに分断した産業構造、州内だけに限定された流通の規制などが含まれる。そのため私たちは、ニューヨーク、ワシントン、テキサス、オレゴン、コロラドの各州が因習を改革するのを待たなければならなかった。今やこれらの州は、蒸溜所の新規建設への規制が緩和されてコストも低減され、ばらつきがあった問屋の流通網が整理され、その結果として国内の蒸溜所数が現在の約650にまで達する道筋を作ったのである。つまり結論をいうと、バーボンの現状は条件付きで祝うべきものだろう。長い忍耐の年月が終わってから、少なくとも6年は経つ。バーボンはカムバックを果たし、他のアメリカンストレートウイスキーも復活した。2010年には、禁酒法以来初めてカナディアンウイスキーを売上で上回った。新しい蒸溜所、レシピ、独立系ボトラー、ブランドが急速に生まれているため、常にすべてを把握するのは不可能なほどだ。禁酒法とその遺産は、もう完全に過去のものとなったようにも見える。あの巨大なスコッチウイスキー産業界でさえ、これまでのバーボンに対する疑いに満ちた評価を改めるかのようにヤキモキした関心を寄せている。「バレルハウンド」や「スクラッチドカスク」などの、いわばバーボン化されたスコッチに代表される不思議なトレンドはその証拠だ。だが、まだ手放しで喜ぶわけにもいかない。2016年のアメリカにあっても、カンザス、テネシー、ミシシッピーの各州は依然として基本的な禁酒政策を崩していないといっていい。全米の3分の1の州は酒類の仲買と販売を独占し続けている。33州が郡の規制によってアルコール全般もしくはスピリッツ類の販売、消費、所持などを禁じた「禁酒郡」（ドライ・カウンティ）の存在を容認している。そんな州のひとつが他でもないケンタッキー州であり、同州内の約3分の1にあたる120郡が禁酒郡なのである。新しい蒸溜所が芽吹いているケンタッキーにおいて、これは皮肉と呼ぶ以外にないだろう。

選りすぐりのプレミアムウィスキーが一堂に会する「ウイスキーライヴ・パーティ2016」が、東京汐留のパークホテル東京で開催された。今後も定番になりそうなパーティ形式のイベントは、楽しみ方も多彩である。文：WMJ 日中の残暑は厳しいものの、夜風に秋の気配が入り交じる9月上旬の東京。「ウイスキーライヴ・パーティ2016」の開催当日は、台風直撃の予報が外れて穏やかな夕べになった。イベントの開始30分前にパークホテル東京に到着して、1階で受け付けをする。事前の予約で完売となったため、当日券の発売はない。おそらく来年以降も事前予約は必須になるだろう。エレベーターで、会場の25階へ。開放感のある吹き抜けのロビーを見上げ、ソファーに座ってウェルカムドリンクのクラフトビール「ブリュードッグパンクIPA」を飲む。来場者には素敵な和装やイブニングドレスの女性もちらほら。ウイスキーが大好きな20代の男女も増え、このようなイベントも活気が増している。心地よいざわめきのなか、開宴を待ちながらメニューに目を通す。公式発表によると、この会場で提供されるウイスキーは実に91種類。一般のウイスキーファンが参加できるイベントとしては、豊富なバリエーションである。プレミアム入場券（70名限定）があれば階上のソサイエティブースでさらに48種類のボトルが味わえるが、こちらは発売後すぐに売り切れ。最新情報を見逃さないようにするには、ウイスキーマガジンに無料登録するのがいちばんだ。 7時半にパーティが開始。今年も特別なウイスキーを提供してくれた英国の関係者たちが壇上で挨拶する。ベンリアック蒸溜所のリージョナルセールスマネージャー、ダグラス・クック氏。キルホーマン蒸溜所のセールス＆マーケティングマネージャー、ピーター・ウィルス氏。アラン蒸溜所のシニアブランドマネージャー、ルイーザ・ヤング氏。ベリー・ブラザーズ＆ラッドのリージョナルセールスマネージャー、ルイージ・バルズィーニ氏。今年はもう2度めの来日となるウィルス氏が「日本のみなさまは私たちの最大の理解者です」という言葉に力を込めた。ジャズの生演奏とともに、テイスティングが始まる。メインブースには色とりどりのボトルが並び、来場者たちはグラスを片手にお目当ての銘柄を探している。ビギナーであることを告げて、スタッフにおすすめを聞く人。生産者をつかまえて最新商品の説明を求める人。みな真剣な顔でグラスに鼻腔を近づけ、舌で味わうときには笑顔がこぼれている。友達同士でグラスを交換しながら、思い思いの言葉でフレーバーを批評しあう光景もパーティではおなじみだ。ビギナーもマニアも楽しめるラインナップ会場に集まったウイスキーの生産地は、日本、ハイランド、スペイサイド、ローランド、キャンベルタウン、アイランズ、アイラ、イングランド、アイルランド、アメリカン、カナディアンを網羅している。ウイスキーの種類も、モルトウイスキー、グレーンウイスキー、ブレンデッドウイスキーがすべて揃い、初心者でもマニアでも楽しみ方は自由自在だ。ウイスキーのテイスティングはチケット制で、ウイスキーごとに各1枚～10枚の値が付いている。20枚のチケットを持っている私たちは誰もが2～20杯のウイスキーを楽しめることになるのだが、この配分が思案のしどころだ。好みのブランドの特別ボトルはもちろん、まったく未知のブランドも試してみたい。ウイスキーで使い切れない分は、美味しいフードを楽しむのもいいだろう。テイスティングチケットがなくなったら追加で購入も可能だ。メインブースとは別に、独自のブースを構えているのは日本のメーカー3社である。サントリーは、シングルモルト山崎に欠かせないバーボンバレル原酒だけをヴァッティングした「山崎バーボンバレル2011」や、白州ファンに人気の高い「白州へビリーピーテッド2012」が目玉。希少な「山崎リミテッドエディション2014」と「白州シェリーカスク2014」も見逃せない。事前情報がなかったニッカウヰスキーのブースには、終売後も伝説になっている「シングルカスク余市 1999」と「シングルカスク宮城峡 1991」、それにブレンデッドモルトの「竹鶴21年ポートウッドフィニッシュ」が並んでいる。さっそく宮城峡を試飲した来場者から、溜息のような称賛の声が聞こえてきた。また本坊酒造のマルス信州蒸溜所は、マルス山梨ワイナリーの赤ワイン樽で1年以上追加熟成した「シングルモルト駒ヶ岳シェリー＆アメリカンホワイトオーク 2011 ワインカスクフィニッシュ」と、20年以上長期熟成された古酒をヴァッティングした「シングルモルト駒ヶ岳ネイチャーオブ信州」を出品。安定した味わいに、ユニークな個性が光っている。メインブースには他の日本勢のボトルも並ぶ。キリンの富士御殿場蒸溜所からは、同社の真摯なウイスキーづくりを実感できるディスティラーズセレクトのシングルグレーンとシングルモルト。ベンチャーウイスキーからは、同社の過去と未来を表現するかのように「イチローズモルトダブルディスティラリー」と「イチローズモルト秩父オン・ザ・ウェイ」が出品されている。本場のスコッチ勢も、各蒸溜所の威信をかけた公式ボトルを持ってきた。そしてさらにマニアが惹かれるのはユニークなボトラーズ商品だ。もう閉鎖されてしまった蒸溜所のボトルもあれば、この日、世界で初めて公式に提供されるというウイスキーもある。モルトウイスキーが中心だが、近年のブレンデッドウイスキーやグレーンウイスキーへの関心にも応えるメニューになっているのが印象的だ。宴も半ばを過ぎた頃、賑やかな抽選の発表に注目が集まる。大のウイスキー党だというパークホテル東京総支配人の林義明さんから、パークホテル東京での食事や宿泊のプレゼント。ウイスキーマガジンからは、ティーリングウイスキーマガジン特別ボトル3本のプレゼント。幸運な受賞者たちが、喜びの声とウイスキーへの愛をそれぞれ口にする。午後9時30分。最後の1杯を飲み干したテイスティンググラスには、まだ濃厚な香りが残っている。このグラスと、余ったハイランドのミネラルウォーターは自分へのお土産にしよう。 2000年に日本で初開催されて以来、いまや19ヶ国27都市までに広がった「ウイスキーライヴ」。プレミアムウイスキーがパーティ形式で楽しめる「ウイスキーライヴ・パーティ」は、参加者約200名という親密な環境で大好きなウイスキーとの出会いを演出してくれる。年に一度の貴重な体験を、これからも逃さずに楽しんでいきたい。 WMJ PROMOTION

年に一度、アキバ・スクエアがウイスキーの香りに包まれる日。第11回目となる「モダンモルトウイスキーマーケット2016」が開催され、国内外のウイスキー関係者たちで賑わった。文：WMJ 「モダンモルトウイスキーマーケット2016」は、三陽物産株式会社が飲食店や酒販店などのプロ向けに開催する大規模なウイスキーイベント。ウイスキーブームが起こる以前の2006年にスタートし、今年で第11回を数える。第10回の節目となった昨年は、初めて一般客を対象にした有料日も設けて好評を博したが、今年から再び従来のプロ向けイベントに回帰している。開会に先立って、三陽物産の成地勉社長がこの経緯を説明した。「モダンモルトウイスキーマーケットを開催する目的は、健全なウイスキー市場の拡大です。ウイスキーが急激にもてはやされ、消費者のニーズから乖離した値がつき始めている今だからこそ、丁寧に商品を説明して適正価格で消費者に提供するのが業界の使命だと考えています。そのためには初心に帰って、プロのみなさまにしっかりと説明する機会に集中するのが得策だと判断しました」今年も会場には、世界のシングルモルトを中心に、出展13社の約250品目が一堂に会した。ウイスキーの展示会としては間違いなく国内最大規模のイベントであり、関係者にとっては国内外の動向をダイレクトに感じられる重要な情報収集の場でもある。ウイスキー市場は相変わらず活況を呈しており、ウイスキーのウエイトが高い三陽物産も取り扱いブランドが前年比110～120％で推移しているという。だが成地社長はこの状況を冷静に受け止めている。「未来はまったく予測不能ですが、現在酒類市場の5％を占めるウイスキーカテゴリーを10％程度まで引き上げられる余地はあるのではないかと個人的には思っています。でも現在のような急激な伸びはいつまでも続きません。現状を放置せず、この大事な時期に消費者のニーズに合った商品をきちんと提供して、安定的な成長を目指さすことが大切です」生産者の最新情報を詳しく知るチャンス「モダンモルトウイスキーマーケット」での楽しみのひとつは、あらゆるレベルの関係者が有益な情報を得られるステージプログラムだ。生産者やプロフェッショナルのトークを聞くだけでウイスキーの世界がぐっと身近になり、登壇後の登壇者をつかまえて質問してもみな丁寧に答えてくれる。今年もメインステージには、本場英国からの出品者が次々に登壇した。英国最古のワイン・スピリッツ商であるベリー・ブラザーズ＆ラッドのルイージ・バルツィーニ氏は、アイルランドのピーティーなモルトウイスキーを紹介しながらアイリッシュウイスキーの歴史を解説。318年間ほとんど変わっていないという同社の応接スペースの写真も披露してくれた。またキルホーマン蒸溜所のピーター・ウィルス氏は、6度目の来日を喜びながら創設11年目を迎えた蒸溜所の歴史を振り返った。アラン蒸溜所のルイーザ・ヤング氏は、かつてアラン島でおこなわれていた密輸ウイスキーの歴史を明かしつつ新商品を紹介。ベンリアック蒸溜所のダグラス・クック氏は、21年熟成のグレンドロナックを来場者と共にテイスティングしながらハイランドの魅力を伝えてくれた。観客の関心を集めたのは、英国からの客人だけではない。お隣の台湾からは、世界的ブランドのひとつとして定着したカバランのイアン・チャン氏が登壇。スチルを合計20基までに増設する驚きの拡張計画を明かしながら「ここまで急速に成長できたのは、日本を含めた世界のウイスキー市場のおかげ」と謝辞を述べた。カバランを味わいながら、台湾では不可能だと言われ続けてきたウイスキーづくりを成し遂げた挑戦を思い起こしてほしいという熱い言葉に拍手が鳴り響いた。そんな夢のウイスキーづくりを、日本で実現しようとしているのがガイアフローの中村大航氏だ。小規模な設備でウイスキーを手づくりしているキルホーマン蒸溜所との出会いに触発され、インポーターとしても活躍しながら今年ついに自身の蒸溜所を故郷の静岡に建設。新しいジャパニーズウイスキーのブランドが生まれたいきさつに来場者が聞き入った。イベントの終盤では、限定商品の購入者を抽選で決定。特にジャパニーズウイスキーへの入札が多く、幸運な当選者たちは歓喜の笑顔に包まれた。主催者の三洋物産によると、この日の入場者は1,400人以上。2017年も同時期に同じアキバ・スクエアで開催する予定だ。出店者も来場者も、年に一度のビッグイベントを今から楽しみにしている。

日本でクラフトディスティラリーが次々と開業する2016年。すでに2月からウイスキーづくりを始めている額田蒸溜所は、クラフトビールで有名な木内酒造の新規プロジェクトだ。ベンチャー精神あふれるビジネスの裏側をステファン・ヴァン・エイケンがリポート。文・写真：ステファン・ヴァン・エイケン額田蒸溜所は、いま日本でもっとも無名な蒸溜所のひとつといっていいだろう。熱烈なウイスキーファンたちの間でも、その名を聞いてピンとくる人は稀である。しかし同じ場所でつくられるビールの知名度なら抜群だ。木内酒造の「常陸野ネストビール」といえば、印象的なフクロウのロゴでおなじみのブランド。国内のクラフトビールバーはもちろん、米国をはじめ海外での認知度も高い。木内酒造は、茨城県鴻巣村の庄屋、木内儀兵衛によって1823年に創設された造り酒屋である。初代から7代目までは日本各地に見られる伝統的な酒造会社だったが、8代目（現社長の木内敏之氏と弟の木内洋一氏）になって生産品目の幅が一気に広がった。ビール部門ができたのは1996年なので、もう20年のキャリアがある。そんな木内酒造が、リサイクルを促進して廃棄物を減らそうという目的から蒸溜設備を導入したのは2003年のこと。この新しい設備で、まずは酒粕を蒸溜した焼酎をつくった。2008年になると、もともとの日本酒醸造所から4km離れた額田にビール醸造設備を移設。2011年にはその敷地内に大規模な醸造所を新設した。現在、木内酒造は醸造所の隣にワイン畑も保有している。そして2016年、ついに木内酒造はウイスキーをつくり始める。木内敏之氏いわく、これは決してジャパニーズウイスキーのブームに便乗したものではない。そもそも彼がウイスキーづくりを計画したのは、日本のウイスキーが苦境に立たされていた十数年前のこと。その動機を正しく理解するには、さらに長い歴史を遡らなければならない。時は今から1世紀以上前の1900年のことである。東京練馬に住む農夫の金子丑五郎氏が、うどんの原料となる国産六条大麦の「四国」と北欧原産の二条大麦「ゴールデンメロン」を交配して、日本初のビール麦を収穫した。出来栄えに満足した金子氏は、この新しい大麦を「金子ゴールデン」と名付け、第2次世界大戦前までに人気を博すことになる。だが戦後になってビール業界が再編されると、より経済的に栽培できる大麦品種への移行を日本政府が促した。さらに安価な輸入大麦の普及も追い打ちをかけて、「金子ゴールデン」は1960年代に姿を消すことになるのである。伝説のビール麦を復活させ、ウイスキー蒸溜への道を拓く 2004年、木内敏之氏はアメリカ農政省の関連団体で資料用として保存されていた「金子ゴールデン」の苗を12株入手。地元の若手農家で組織する那珂市農業後継者クラブと共同で、伝説のビール麦の再生プロジェクトに乗り出した。そして2009年にはビールづくりに必要な収穫量を達成し、金子ゴールデンを原料にした「常陸野ネストビール NIPPONIA」を世に送り出したのである。この金子ゴールデン再生プロジェクトの過程で、木内敏之氏が不良とみなした大麦原料がかなり余ってしまった。一部の大麦はタンパク質の含有量が多すぎて、ビールづくりに向いていなかったのだという。このような原料はビールが濁り、マッシュの効率を落とし、品質の一貫性を損ねて全体の生産コストを押し上げてしまう可能性がある。ビールには使えないこの大麦を、廃棄しないで済む方法はないだろうか。木内氏が行き着いた結論は、この原料を蒸溜してしまうことだった。ウイスキーファンでもある木内氏は、これまでに何度もスコットランドを訪ねた経験がある。ビール用に使えなかった大麦からウイスキーをつくるという発想は、自然に頭に浮かんできた。額田のビール醸造所を拡張する大型投資が必要だったため、ウイスキーのプロジェクトは数年の待ち時間を余儀なくされた。だが2015年、ようやく包装用倉庫の2階部分を小さな蒸溜所に模様替え。ついに木内酒造によるウイスキーづくりの準備は整ったのである。額田蒸溜所における最初の蒸溜は、2016年2月10日におこなわれた。この記念すべき最初のバッチは通常のウイスキー用のマッシュからつくられたが、その直後にウイスキーづくりはいったん中断し、古いビールの在庫が蒸溜されることになった。木内酒造の酒類製造免許はこのようなビールの蒸溜もカバーしており、すでに同カテゴリーの商品「木内の雫」が発売されている。自前のホワイトエールを1回蒸溜し（ただし使用するのはウイスキー用のハイブリッドスチルではなく焼酎用のスチル）、コリアンダー、ホップ、オレンジピールを加えてオーク樽で1ヶ月熟成後、さらにホワイトエールを加える。これを再び蒸溜し、さらに6ヶ月間熟成して度数43％でボトリングしたのが「木内の雫」なのである。（つづく）

今年も世界のビールを対象としたビアコンペティション、ワールド・ビア・アワード（WBA）2016が開催され、ワールドベスト・ビールが発表された。ワールド・ビア・アワード（WBA）はワールド・ウイスキー・アワード（WWA）を開催する英国パラグラフ・パブリッシング社が年に1度開催するビールの世界的コンペティションである。ビールは大きく8カテゴリーに区分され、さらに各カテゴリー内のスタイルに細かく分けられる。審査は4段階、すべてブラインドテイスティング（銘柄を伝えずに行うテイスティング方法）にて行われる。それでは審査の流れを見てみよう。第１ラウンドは世界大会に向けた予選として、細かく分けられたスタイルごとに各国の「ベスト・スタイル（カントリーウィナー）」が選出され、世界の強豪と戦う各国の代表ビールが決定する。第２ラウンド、ここからが世界の強豪同士が凌ぎを削る世界大会のスタートである。この第２ラウンドでは各国の「ベスト・スタイル」を獲得したビールをスタイルごとに競わせ「ワールドベスト・スタイル」が選ばれる。第３ラウンドではこの「ワールドベスト・スタイル」同士を各カテゴリー内にて競わせ8つの「ワールドベスト・カテゴリー」が決定する。そしてファイナルラウンドでさらにこの「ワールドベスト・カテゴリー」に選ばれた8つの銘柄の中から「ワールドベスト・ビール」が決定するという仕組みだ。 8つのカテゴリーとカテゴリー内スタイルの詳細はこちらから。今年は30ヶ国以上から開催史上最高となる1,500もの銘柄が寄せられ、ブラインドティスティングによる審査がおこなわれた。「ワールドベスト・カテゴリー」を受賞した8銘柄の中から1つを選出することは困難を極め、公平では無いと判断されたため、この8銘柄が今年の「ワールドベスト・ビール」に輝いた。【ワールドベスト・ビール　/　カテゴリー受賞銘柄】カテゴリー　/　Category ブランド　/　Brand 銘柄　/　Expression 国　/　Country ワールドベスト・ダークビール World Best Dark Beer デシューツ Deschutes ミラー・ミラー Mirror Mirror アメリカ United States ワールドベスト・フレーバードビール World Best Flavoured Beer ローデンバッハ Rodenbach キャラクテール・ルージュ Caractere Rouge ベルギー Belgium ワールドベスト・ラガー World Best Lager ハウゼンビーア Hausen Bier デュンケル Dunkel ブラジル Brazil ワールドベスト・ペールビール World Best Pale Beer アフリゲム [...]

クラフトビールファンにはおなじみの木内酒造が、ウイスキーづくりに乗り出した。アメリカのクラフトディスティラリーを参考にした額田蒸溜所から、真に革新的なジャパニーズウイスキーが生みだされる日は近づいている。文・写真：ステファン・ヴァン・エイケン開拓者精神が旺盛な木内酒造は、蒸溜酒づくりでも革新的な手法を模索している。2016年2月に稼働したばかりの額田蒸溜所では、ウイスキー以外の蒸溜酒も生産することになるはずだ。だがまずは同社の基本的なウイスキーづくりの工程について解説しよう。ウイスキーづくりの最初のステップはマッシュだが、やはりビールメーカーとあって既存のビール醸造の設備でマッシュがつくられる。初めての蒸溜から6ヶ月が経った現在、額田蒸溜所のスタッフは主にドイツ産の二条大麦をウイスキーの原料に採用している。国産の小麦を試験的に使用したこともあったが、当面の計画では2005年から栃木県で栽培されている新しい大麦品種「サチホゴールデン」を原料にしたウイスキーをつくることになっている。約4,500リットルのマッシュ2回分が、蒸溜所そばにある12,000リットルのタンクに移され、約3日間にわたって発酵される。イーストはおおむねドライタイプのウイスキー用酵母を使用しているが、木内敏之氏によるとベルギー産の上面発酵酵母を使用したバッチもいくつかある。この酵母を使用するとスピリッツに繊細なスモーク香が加わるため、「スモーキーウイスキー」へのユニークなアプローチになると木内氏は考えている。ピーテッドモルトを使用しなくとも、発酵時にスモーキーなフレーバーが生成されるのは実に興味深い。発酵が終わったウォッシュは、3槽の貯蔵タンクに送られて蒸溜を待つ。蒸溜設備は、木内酒造の要望で細かく仕様を決めた中国製の特注品だ。蒸溜責任者のサムことイサム・ヨネダ氏（両親は日本人とスコットランド人）が、蒸溜プロセスを詳細に説明してくれた。「ここではポットスチルにコラム式スチルを付設したハイブリッドスチルを使用しています。アメリカのクラフトディスティラリーではかなり人気の高いタイプですが、これを初めて日本で導入したメーカーのひとつが木内酒造なんです」ポットスチルの容量は1,000リットルだが、ポットの最上部に触れたりラインアームに溢れだしたりしないよう、蒸溜時にはおよそ700リットルぐらいまでしかウォッシュは入れない。ポットスチルはスチーム加熱で、気化したアルコールが水平のラインアームを通ってコンデンサーに向かう。一部のスピリッツはコラムまでたどり着き、フィルターのように銅との接触機会を増やす4つのプラットフォームを通って再び上昇する。たくさんあるサイドバルブもアロマ、フレーバー、純度、アルコール度数などに影響を与えるのだという。「このような蒸留器の設計が、蒸溜中にどのような影響を与えているのかは、蒸溜後のスピリッツの香りと味を確かめてみるまでわかりません。スピリッツは水とグリコールに分かれて冷却タワーの上を通過して、気体だったアルコールが液化します。これがスチルから流れだして、ドラム缶に注がれるのです」独自のアプローチでジャパニーズウイスキーの新境地へ木内酒造額田蒸溜所の生産量は、まだかなり小規模である。700リットルのウォッシュから最終的に得られるニューメイクは60〜80リットルほど。しかし設備の拡張計画は着々と進んでいる。木内酒造は新しい5,000リットルのハイブリッドスチルを、同じ中国のメーカーに発注済みだ。すべてが計画通りに進めば、スチルは2017年の初頭に納品される予定である。現在のところ、ニューメイクを貯蔵するカスクは包装用倉庫の2階にある蒸溜所の隅に保管されている。最初の半年間で使用したカスクは9本。シェリーバット4本、バーボンバレル2本（シカゴのコーヴァル蒸溜所で使用された110リットルの小樽）、バージンオークのヘリテージバレル2本、ヘッドを桜材で作った特殊な桜バレル1本という内容だ。すべてのカスクをテイスティングさせてもらったが、まだ貯蔵したばかりにも関わらず、特にシェリーカスクと桜カスクが驚くべき熟成の兆候を見せていた。木内敏之氏は、「真のジャパニーズウイスキー」をつくることが目的であると断言している。技術面やウイスキーづくりの思想において、あえてスコットランド流を踏襲せずに、元気なアメリカのクラフトディスティラリーを参考にしたのもそのような理由からだ。さほど規制が厳しくないアメリカでは、冒険や実験の余地も多分に残されているのである。大麦であれ、樽材であれ、地元産の原料を使用するのは、酒づくりに携わるものとして至極当然のことだと木内氏は考えているようだ。ヨネダ氏が語ってくれた言葉も、その意思を裏付けている。「国産の原材料をもっとマッシュに入れられる道があるのなら、積極的に試してみたいと考えています。例えば米をそのまま焼酎にするのではなく、何らかのかたちでマッシュビルに加えることも検討していますよ」これまでに見たこともないような、新しいジャパニーズウイスキーづくりの歴史はまだ始まったばかりだ。

11月に数量限定で新発売されるバーボンウイスキー「ワイルドターキー　マスターズキープ　ディケイド」。昨年よりワイルドターキーのマスターディスティラーを務めるエディー・ラッセル氏が、10年以上熟成した原酒の魅力を打ち出したウイスキーファン垂涎のボトルだ。文：WMJ 1869年創業のリピー蒸溜所を起源とし、ケンタッキー州でも指折りの歴史と伝統を誇るワイルドターキー蒸溜所。原料の味わいを最大限に生かすこだわりの製法を守り続け、アメリカをはじめ世界中のウイスキーファンから高く評価されているのは周知のとおりだ。そんなケンタッキーバーボンを代表する蒸溜所で、新しい時代が動き出したのは昨年2015年1月のこと。禁酒法以前からウイスキーづくりに携わり、マスターのなかのマスターと慕われる父ジミー・ラッセル氏（現ワイルドターキー蒸溜所責任者）に代わって、栄誉あるワイルドターキーの4代目マスターディスティラーに就任したのがエディー・ラッセル氏である。 3人兄弟の末っ子として生まれたエディーことエドワード・フリーマン・ラッセル氏は、1981年6月5日に出生地ケンタッキー州ローレンスバーグでファミリービジネスの手伝いを始めた。当初は草刈り、樽の移動、瓶の処分などの力仕事に従事し、時間をかけてウイスキーづくりの全行程を経験。勤続20年となる頃には、樽熟成と貯蔵庫管理の責任者ととなってワイルドターキーの屋台骨を支え、2010年にはケンタッキーバーボンの殿堂入りを果たしている。エディー氏は高品質なニューボトルを積極的にリリースしてきた。父ジミー氏の勤続60周年を記念し、息子のエディー氏が長期熟成原酒をブレンドしたのが「ワイルドターキーダイヤモンドアニバーサリー」（日本では昨年発売）。また今年3月に日本でも発売された「ワイルドターキー 17年マスターズキープ」は、エディー氏がマスターディスティラーとして初めてリリースした記念すべきボトルで、絹のような滑らかさとほのかな甘さが特長だった。そして今回発売される「ワイルドターキー　マスターズキープ　ディケイド」は、エディー・ラッセル氏自身の蒸溜所勤続35年を祝うボトル。マスターズキープのラベルのもと、10～20年というバーボンとしては極めて長期の熟成を経て、見事なバランスと力強さを持ったウイスキーに仕上がった。アルコール度数52％の力強い味わいが特長で、キャラメルやバニラを思わせる香りと、しっかりとした余韻が楽しめる。エディー・ラッセル氏の夢を叶えた、もうひとつの貯蔵庫父の伝統を守りながら、独自のこだわりを活かして新しいウイスキーファンの期待にも応えたい。そんなエディー氏が特に重視してきたのは「熟成」だった。そもそもワイルドターキーは、深みのある味わいを実現するために低いアルコール度数で蒸溜と樽詰めをおこない、ボトリング時の加水量を最小限に抑えるという熟成重視のアプローチを伝統としている。パッケージを見てみよう。羽ばたく七面鳥を描いたボックスのラベルには、エディー・ラッセル氏の手書きでウイスキーのプロフィールが書かれている。104プルーフ（52％）、ノンチルフィルター、原酒の熟成期間は10～20年。そして「マックブレーヤー・リックハウス（貯蔵庫）から高品質なバーボンのバレルだけを個別に厳選」との記載もある。この「マックブレーヤー・リックハウス」とは、ローレンスバーグにあるワイルドターキー所有の貯蔵庫のことである。同じマスターズキープでも、先発の「17年」はローレンスバーグとフランクフォートの2箇所の貯蔵庫で熟成された長期熟成原酒をブレンドしたもの。今回の「ディケイド」は、ローレンスバーグの木造の貯蔵庫だけで熟成された原酒を厳選してボトリングした。力強くスパイシーなワイルドターキーの特長を継承しながら、長期熟成などのプレミアムなボトルも世に送り出そうというのがエディー・ラッセル氏の方針だ。重要視している日本市場についても、「知識が豊富で、味覚の鋭い人が多く、長期熟成品の良さや違いを感じ取ってくれるので、ワイルドターキーにとって非常に大切な国」と語ってくれた。ワイルドターキーで定番の「8年」や「13年」が、今や日本限定ボトルであるということは意外に知られていない。まさにエディー氏の夢のゆりかごから、満を持して生まれた長期熟成のバーボンが「ワイルドターキー　マスターズキープ　ディケイド」である。深まる秋の夕べに、じっくりと味わってみたい。ワイルドターキーマスターズキープ　ディケイド容量　750ml 希望小売価格（税別）　17,000円アルコール度数　52％発売日　2016年11月15日（火）日本国内3,480本限定 ※価格は販売店の自主的な価格設定を拘束するものではありません。ワイルドターキーがこだわる伝統のウイスキーづくりや、多彩な商品ラインナップを詳細に解説した公式ブランドサイトはこちらから。 WMJ PROMOTION

135号　テイスティングコメント【前半/全2回】

135号　テイスティングコメント【後半/全2回】

スコットランドの蒸溜所新設ブーム【後半／全2回】

開業直前レポート（3）：静岡蒸溜所【前半／全2回】

ジムビームの新銘柄が好評発売中

開業直前レポート（3）：静岡蒸溜所【後半／全2回】

グレーンウイスキーの熟成

プレミアムな90アイテムが勢揃い「ウイスキーライヴ・パーティ2016」の楽しみ方

ラグジュアリーでリッチなラフロイグが登場

136号　テイスティングコメント【前半/全2回】

六本木ヒルズで5大ウイスキーを飲み比べ

136号　テイスティングコメント【後半/全2回】

禁酒法がバーボン業界に与えた影響【前半／全2回】

禁酒法がバーボン業界に与えた影響【後半／全2回】

ウイスキーライヴ・パーティに話題のウイスキーが集結

秋葉原で恒例のビッグイベントが閉幕

木内酒造額田蒸溜所とジャパニーズウイスキーの革新【前半／全2回】

ワールド・ビア・アワード2016　結果発表

木内酒造額田蒸溜所とジャパニーズウイスキーの革新【後半／全2回】

熟成の魅力あふれるワイルドターキーの特別ボトル