WHISKY Magazine Japan

デンマークで徐々に隆盛しつつあるウイスキーづくり。前回のスタウニングとファリーロカンに引き続き、氷河の氷と美しい古城でウイスキーをつくるブラウンスタインの取り組みをご紹介。文：ハンス・オフリンガトーブヘレネでは、デンマークウイスキーのファンたちと楽しい夜を過ごした。会場はヴァイレ中心部にある素晴らしいホテルで、そこのホテルバーがスコッチモルトウイスキーソサイエティのデンマーク支部になっていた。翌日はヴァイレから西へ。デンマークの首都コペンハーゲンから南に車で45分ほどの美しい古都キューエに入る。この町にあるウイスキー蒸溜所が、ブラウンスタイン・ブリュワリー＆ディスティラリーだ。同社はクラウス・ポールセンとミケール・ポールセンの兄弟によって2004年に設立された。古い港のそばにある施設に着くと、セールスとマーケティングを担当しているミケールがあたたかく出迎えてくれた。美しいテイスティングルームに腰を落ち着けると、ミケールがブラウンスタインの成り立ちについて説明を始めた。曽祖父が設立した鉄骨製作工場の跡取りとして育ったポールセン兄弟のもとに、2000年頃「断ることができないオファー」が届く。競合する大手企業に家業が買収され、兄弟は突然まとまった資金を手にする。起業家の血を引く2人は、今こそ新しい挑戦のときだと考え、ウイスキー蒸溜を始めるために古い港にあった穀物倉庫跡を購入した。兄弟にとって、ウイスキーは決して異国の存在ではなかった。父も祖父もスコットランドに造詣が深く、よく兄弟が小さな頃からスコットランドに旅行をしていたのである。彼らはスペイ川で鮭釣りをし、有名なクライゲラヒーホテルに宿泊した。父と祖父はいくつかの蒸溜所を訪ねて、ウイスキーを樽ごと購入していた。この慣わしは2010年まで続いたのだという。ミケールが会社の頭脳なら、クラウスは嗅覚である。兄弟はすぐに穀物倉庫跡で蒸溜所を設立したかったが、デンマーク政府がライセンスを発行してくれなかった。兄弟は方針を変更して、小さなビール醸造所用に書類を書き換え、首尾よく2004年から生産を開始。そこから1年をかけて取得済みのライセンスがウイスキー蒸溜も含められるよう政府と交渉した。つまり公式なブラウンスタイン・ウイスキー蒸溜所の設立は2005年ということになる。現在の従業員は8人。全員が複数の業務を担当しながら、同じ賃金で働いている。我々が訪問した2015年の段階で、すでに12,000人のウイスキーファンがブラウンスタインを訪問済みだった。蒸溜は週6日、朝4時〜夕方6時におこなわれている。ブラウンスタインは、ウイスキーの他にジン、ウォッカ、アクアヴィットを蒸溜している。そしてもちろんビールもある。同日に試飲したビールは、非常に風味豊かで美味しかった。兄弟が拡大するベンチャービジネスブラウンスタインは、ユトランドで製麦された大麦からノンピーテッド・ウイスキーを生産している。その一方で、ピーテッド・ウイスキーは少々変わったルートをたどって入手する。デンマーク産の大麦をアイラ島のポートエレンに運び、ピートの煙で製麦と乾燥を済ませてから再びキューエに送り返すのだ。蒸溜設備はポットスチルとコラムスチルの組み合わせによって成り立っており、1バッチ1,250Lを生産できる。そして第3のウイスキーは、やや変わり種の「ダニッシュコーンウイスキー」だ。デンマーク産のトウモロコシから年間約5,000Lを生産する。年間総生産量はスピリッツ全体で約80,000L。そのうちウイスキーは年間15,000本である。現在のところ、ブラウンスタインはデンマーク海軍の安全基準によって生産量を制限されている。蒸溜所がある場所が、軍事的に重要な港だからだ。発酵時間はおよそ80時間で、2種類の酵母菌株が使用される。アメリカと同様に、酵母菌株はブリュワリーからいつも生きたものが手に入る。2種類の酵母菌株は、それぞれピーテッドウイスキーとノンピーテッドウイスキーに使い分けられる。ブラウンスタインは、蒸溜所の敷地内で貯蔵をおこなわない。貯蔵庫はデンマーク各地に散らばっており、多くが古城の敷地内にある。ミケールによると、そのような不動産物件のオーナーが、安価で長期の賃貸に応じてくれるのだという。ハムレットの舞台であるヘルシンゲルのクロンボー城でも、ブラウンスタインのカスクが眠っている。そのような話を聞くと、フレデリク王太子がブラウンスタインの出資者であるという事実に驚きは感じない。我々が訪問した時点で、60万Lのブラウンスタイン・ウイスキーがデンマーク各地の貯蔵庫で熟成中だった。カスクは主にバーボンバレルとシェリーバットであり、小規模ながらラムカスクも使用している。ミケールが笑いながら説明したところによると、彼らはまずカリブ海のアメリカ領ヴァージン諸島にあるセントクロイ島でラムを樽ごと買い、中身のラムはスウェーデン人に売って、空いた樽に自分たちのスピリッツを詰めるのだという。兄弟は200L樽で最低5年間熟成したウイスキーを、年間100～150樽のスモールカスクに入れ替える。ウイスキーファンはこのカスクを買って貯蔵地を選び、ボトリングのタイミングも決められる。オフィシャルのボトリングである「ライブラリー・エディション」については、ミケールとクラウスが2人でボトリングのタイミングを決める。すべてのバッチが、先行の他バッチと異なる。ほとんどのウイスキーは度数約46%でボトリングされ、グリーンランドの氷河から得られる特別な水を加えて調整される。この取水地は、ブラウンスタインが旧魚肉加工工場から25年契約で借りているもの。氷河から自然に削り落とされた巨大な氷を800kgのブロックごとに分け、溶かして濾過をほどこし、25,000Lのコンテナに詰め込んで6週間おきにデンマークまでロイヤルグリーンランドシッピングカンパニーが船で輸送する。このような特別なウイスキー体験を拒む手はない。キューエから車で5分のヴァロ城で、テイスティングを楽しむことにした。ミケールの楽しい話を聞きながら、何時間も過ごして蒸溜所を後にする。手土産にはブラウンスタインの哲学と見事な写真が掲載された美しい本をいただいた。ウイスキー評論家のチャールズ・マクリーンがデンマーク語で前書きを寄せている。ブラウンスタインのウイスキー哲学は極めて単純明快だ。「ウイスキーは万人のもの」。ウイスキーは、それぞれの人が思い思いに楽しむものであり、ブラウンスタインのウイスキーが好みではない人がいても一向にかまわないとポールセン兄弟はいう。彼らは独自のダニッシュウイスキーをつくり、一度でもいいから味わってもらえたら満足なのだ。好きでも好きじゃなくてもかまわない。兄弟はそう言ったが、私たちはウイスキーの味わいに大満足だった。

アメリカは空前のウイスキーブームに沸いている。国内のウイスキー消費が増え、海外でもアメリカンウイスキーの人気が高まり、メーカーは原酒のやりくりに苦心している。バーボンを愛する辛口ジャーナリストのフレッド・ミニックが、消費者の立場から提言。文：フレッド・ミニックウイスキー業界の発表によると、昨年ケンタッキーの蒸溜所を訪ねたビジターは百万人を超えた。ケンタッキー・バーボン・トレイルができたのは1996年。それ以前にビジター体験を提供していた蒸溜所がメーカーズマークだけだったことを思い起こせば、まさに隔世の感がある。セールスの最前線に注目してみよう。米国蒸溜酒産業評議会の報告によると、バーボン、テネシーウイスキー、ライウイスキーは全体で売上を7.8％伸ばし、原因は主に輸出市場の拡大によるもの。関税障壁が取り除かれ、生産者が海外市場に照準を絞れば輸出額は伸びる。主要な輸出先は、イギリス（2億2610万米ドル）、カナダ（1億9470万米ドル）、ドイツ（1億2850万米ドル）、オーストラリア（1億2610万米ドル）、日本（1億830万米ドル）、フランス（8410万米ドル）である。昨年のケンタッキー・ディスティラーズ・アソシエーションの報告によると、ケンタッキー州の貯蔵庫には、現在チャーを施したオーク樽が5,669,682本ある。これは州内の樽の数が580万本程度であった1975年以来最高の数字だ。この1975年以降、バーボンは凋落の一途を辿った。ホワイトスピリッツの隆盛、インフレ、経営判断のミスなどによって、バーボンは長らく酒屋の棚の最下段の地位に甘んじることになるのである。 1980〜2000年にかけて、バーボンの売上は死線をさまよっていた。だがメーカーの情熱、良質なウイスキー、消費者の需要がバーボンを復活させた。だが現在の状況を見てほしい。ウイスキーの人気は爆発的で、かつて日常的に楽しんでいたウェラー12年などのバーボンが入手できない。フォアローゼスリミテッドエディションスモールバッチを手に入れるには、長蛇の列に並んで待たなければならないばかりか、55%も値上っている。パピー・ヴァン・ウィンクルが欲しくて酒屋に電話しても一笑に付されるだろう。抽選で決まる購入申し込み名簿に名前を書き込み、運を天に任せるより他にすべはない。手段を選ばない人なら、もちろんオンラインのコミュニティーサイトで探すことはできる。個人の保有者と連絡を取り合い、夜の駐車場で待ち合わせて現金と品物を交換する例のやつだ。これが現実である。私たちのようなバーボン愛好家は、プレミアムブランドが酒屋の棚からすっかり消えてしまったことに業を煮やしている。これもすべては人気のせいだと諦めて、状況に慣れていくしかない。過熱する人気のさまざまな影響ウイスキーが変わってしまったことで、お気に入りのブランドに愛想を尽かすファンもいる。最初の例は、2013年にメーカーズマークがプルーフを90（45%）から84（42%）に下げたときに起こった。消費者は怒り、メーカーズマークはプルーフを元に戻した。ベリーオールドバートンとジムビームブラックから年数表示が消えたときの抵抗は、メーカーズマークほどではなかった。そして数年前にオールドグランダッドがプルーフを下げたときは、気づいた者もほとんどいなかった。そして今やヘブンヒルが、人気のエライジャ・クレイグ12年から年数表示を取り除こうとしている。新しいエライジャ・クレイグは、8年熟成の原酒と12年熟成の原酒によってつくられることになる。ヘブンヒルによると、ブランドを存続させるために必要な12年熟成の原酒が不足しているという。それでも18年ものと21年ものは将来も供給していくらしい。エライジャ・クレイグ・スモールバッチは、年間7万ケース（9本入り）という生産規模の製品だが、ヘブンヒルはこれを30％減らして将来のエライジャ・クレイグ18年用のストックに充てるとしている。マスターディスティラーのデニー・ポッター氏はこう釈明している。「ブランドのフレーバー・プロフィールを守るための措置です。こうすることで11〜12年物の原酒は大量に確保できるでしょう。思うように出荷ができず、がんじがらめの状態でした。他の銘柄よりも数が出まわっていないので、これまでは相応しい評価を受けられずにいたのです」おそらくこれは真実だ。そしてほとんどの人が、ウイスキーの品質はしっかり保持されていると納得することになるのだろう。だがエライジャ・クレイグ12年は、本当に愛すべきウイスキーだったのだ。大ファンのひとりが私だ。すべてのバーボンの中で最高のお値打ちがあった。正真正銘のベストだった。年数表示をなくす方針はスコッチウイスキーにもみられ、ラム業界でも起こり始めている。私もビジネスマンなので理由は察しがつく。年数表示はストックの原酒に制約をかけ、採算性を下げてしまうのだ。だが私を含む消費者にとって、年数表示はバーボンを選ぶ際の便利な指標だった。もちろん年数はただの数字あって、品質を測るものではない。だが製品同士を比較するときに、ある種の基準を示してくれるのも事実だ。メーカーの皆様に申し上げたい。奈落の底からアメリカンウイスキー人気を復活させたのは、私たち消費者の功績でもある。そして私たちは、実のところ年数表示が好きなのだ。業を煮やしたファンたちは、バーボンを見限って他のお酒に注目し始めている。昨年、カルヴァドス、アルマニャック、ラム、コニャックは、全米で売上を16％も伸ばした。アメリカ人の多くは、1本のボトルを買うために長い列で待つことを厭わない。だから年数表示についてもメーカーの好きにするがよい。ただしそのリスクを負うのもまたメーカー自身だ。

from Issue 134 テイスティング:クリス・グッドラム、ジョエル・ハリスン世界のウイスキー業界を代表する評論家が、最近発売された多彩なカテゴリーのボトルを試飲して、詳細なテイスティングノートを作成した。今回紹介する中にも、きっとあなたを魅了する銘酒があるだろう。 ※参考価格は主に英国で販売された実勢価格を表示しており、日本国内では為替の変動や入手経路によって価格が大幅に変わる場合がございます。あらかじめご了承いただき、あくまで目安としてご覧ください。世界のウイスキー検索 Whisky Magazine ではウイスキー専門家、作家、愛飲家によるテイスティングを毎号開催し、その情報を皆さんにお届けしています。およそ700種類に及ぶ世界中から集められたウイスキーのテイスティングノートや情報はこちらからご覧いただけます。現在は多くのテイスティングコメントを皆様にお届けするために、バッチ（製造年）違いである同一商品のテイスティングも掲載しておりますので、現在発売されているウイスキーの評価とは限りません。予めご了承ください。蒸溜所／製造元ベン・ネヴィス蒸溜所マクミラ蒸溜所 EDDU J&Wハーディー J.P.ワイザーズ蒸溜所 WAMBRECHIES WARENGHEM アイリッシュディスティラーズアイル・オブ・マル蒸溜所アシュビル・ディスティリング・カンパニーアシュビル蒸溜所アバフェルディ蒸溜所アビーウイスキーアベラワー蒸溜所アムルット蒸溜所アラン蒸溜所アルタナベーン蒸溜所アルバータ蒸溜所アンガス・ダンディー・ディスティラーズアンノック蒸溜所アードベッグ蒸溜所アードモア蒸溜所イエローローズ蒸溜所インチガワー蒸溜所インチマリン蒸溜所インバーゴードン蒸溜所インペリアル蒸溜所インヴァーゴードン蒸溜所インヴァーリーブン蒸溜所ウィリアム・グラント&サンズウィレット蒸溜所ウェミス・ビンテージ・モルツエディンバラウイスキーエドラダワー蒸溜所オスロスク蒸溜所オルトモア蒸溜所オーバン蒸溜所オーヘントッシャン蒸溜所オールドフォレスター蒸溜所オールドプルトニー蒸溜所カティサークカナディアンクラブ蒸溜所カナディアンミスト蒸溜所 [...]

6月22日からの1週間、東京の三越日本橋本店本館でジャックダニエルの世界観が楽しめるユニークなイベント『Jack Daniel’s Experience Store & Bar』が開催される。バーチャルリアリティで蒸溜所訪問を体験しながら、創業者ゆかりのカクテルなどが楽しめるチャンスだ。文：WMJ 甘い香りと芳醇な味わいで、世界のウイスキーファンに愛されているテネシーウイスキー「ジャックダニエル」。世界的なミュージシャンたちをはじめ、ブランドの熱狂的ファンを公言する人は少なくない。テネシー州リンチバーグにあるジャックダニエル蒸溜所は、今年で創業150周年を迎える。このアニバーサリーにあわせて、日本でもファンには見逃せない期間限定イベントが開催されることになった。ジャックダニエルの世界観を伝える『Jack Daniel’s Experience Store & Bar』は、6月22日（水）から6月28日（火）までの1週間、東京の三越日本橋本店本館1階の中央ホールでおこなわれるユニークな催し物。会場は蒸溜所体験ゾーン、バーゾーン、物販ゾーンの3区画で構成されており、とりわけ蒸溜所体験ゾーンは話題のバーチャルリアリティシステムを活用した画期的な空間となっている。ここではウイスキー樽や蒸溜所の歴史パネルなどの展示に加え、仮想空間でリンチバーグの蒸溜所を訪ねることができるのだ。専用ゴーグルを装着すると、来場者はすぐさま3D映像の世界に飛び込む。頭の動きに合わせて映像も360°動き、あたかも蒸溜所内にいるような体験ができるというから驚きだ。サトウカエデの木炭でウイスキーの原酒をろ過する有名な「チャコール・メローイング製法」の様子を、ぜひ自分の目で確かめてみよう。記念カクテルと各種ボトルを味わう蒸溜所体験が済んだら、やはりバーゾーンでたっぷり楽しまなければならない。目玉ドリンクのひとつは、150周年記念カクテル「ジャックジュレップ」（1,001円）。これは創業者ジャック・ダニエル氏が就寝前によく飲んでいたと言われているカクテルを現代風に再現したもので、ほのかな甘みとレモンの酸味を感じた後に、タラゴンの爽快な余韻が口の中に広がる味わいが魅力だ。このスタンディングバー形式のバーゾーンでは、定番プレミアムウイスキーの「ジャックダニエルブラック」（501円）をはじめ、スムースで滑らかな味わいが魅力の「ジェントルマンジャック」（701円）、単一の樽から瓶詰めされた「ジャックダニエルシングルバレル」（1,001円）、ハニーの豊かな風味を加えたフレーバードウイスキー「ジャックダニエルテネシーハニー」（501円）、さらには「ジャックダニエル」の愛飲家として知られたフランク・シナトラとジャック・ダニエルの深い繋がりを記念してつくられた限定品「ジャックダニエルシナトラセレクト」（2,001円）などが味わえる。お得な3種類のテイスティングセット（1,301～2,501円）で飲み比べをしてみるのもいいだろう。物販ゾーンでは、数量限定の「ジャックダニエルシナトラセレクト」をはじめとするボトルを販売。当コーナーで期間中に20,000円以上の商品を購入すれば、ジャックダニエルのオリジナルバッグ（非売品）がもらえる。ジャックダニエル蒸溜所は、アメリカ政府によって最初に公式登録された全米最古の蒸溜所である。名だたるセレブリティをはじめとする熱烈な支持者たちの期待に応えてきた品質へのこだわりを、その世界観にどっぷりと浸かりながら味わってみたい。

from Issue 134 テイスティング:クリス・グッドラム、ジョエル・ハリスン世界のウイスキー業界を代表する評論家が、最近発売された多彩なカテゴリーのボトルを試飲して、詳細なテイスティングノートを作成した。今回紹介する中にも、きっとあなたを魅了する銘酒があるだろう。 ※参考価格は主に英国で販売された実勢価格を表示しており、日本国内では為替の変動や入手経路によって価格が大幅に変わる場合がございます。あらかじめご了承いただき、あくまで目安としてご覧ください。世界のウイスキー検索 Whisky Magazine ではウイスキー専門家、作家、愛飲家によるテイスティングを毎号開催し、その情報を皆さんにお届けしています。およそ700種類に及ぶ世界中から集められたウイスキーのテイスティングノートや情報はこちらからご覧いただけます。現在は多くのテイスティングコメントを皆様にお届けするために、バッチ（製造年）違いである同一商品のテイスティングも掲載しておりますので、現在発売されているウイスキーの評価とは限りません。予めご了承ください。蒸溜所／製造元ベン・ネヴィス蒸溜所マクミラ蒸溜所 EDDU J&Wハーディー J.P.ワイザーズ蒸溜所 R&Bディスティラーズ WAMBRECHIES WARENGHEM アイリッシュディスティラーズアイル・オブ・マル蒸溜所アシュビル・ディスティリング・カンパニーアシュビル蒸溜所アバフェルディ蒸溜所アビーウイスキーアベラワー蒸溜所アムルット蒸溜所アラン蒸溜所アルタナベーン蒸溜所アルバータ蒸溜所アンガス・ダンディー・ディスティラーズアンノック蒸溜所アードベッグ蒸溜所アードモア蒸溜所イエローローズ蒸溜所インチガワー蒸溜所インチマリン蒸溜所インバーゴードン蒸溜所インペリアル蒸溜所インヴァーゴードン蒸溜所インヴァーリーブン蒸溜所ウィリアム・グラント&サンズウィリアム・グラント＆サンズウィレット蒸溜所ウェミス・ビンテージ・モルツエディンバラウイスキーエドラダワー蒸溜所オスロスク蒸溜所オルトモア蒸溜所オーバン蒸溜所オーヘントッシャン蒸溜所オールドフォレスター蒸溜所オールドプルトニー蒸溜所カティサーク [...]

富山県の小さな蒸溜所から、55年もののシングルモルトウイスキーが発売される。その名は「三郎丸 1960 シングルモルト55年カスクストレングス」。秘密を探るべく、富山県砺波市の若鶴酒造内にある三郎丸蒸留所を訪ねた。文：WMJ 写真：チュ・チュンヨン高岡を出発した2両編成のディーゼル車は、のどかな田園を眺めながらゴトゴトと走る。散居村の屋敷森が点在する砺波平野は、かつて加賀百万石を支えた穀倉地帯だ。飛騨高地から花崗岩層を通って流れる庄川の水が扇状地を潤し、どんな日照りの年にも水不足に悩まされることはない。油田駅を降りると、若鶴酒造は目の前にある。2013年に創業150年を迎え、富山で知らない人はいない酒造りの名門だ。だがこの敷地内にある「三郎丸蒸留所」の存在を知っている人は決して多くない。戦後間もない1952年より細々とモルトウイスキーを蒸溜しており、地ウイスキー「サンシャインウイスキー」などのロングセラー商品も生産してきた古参のマイクロディスティラリーである。若鶴酒造の工場敷地内に入ると、1922年に建てられた「大正蔵」が出迎える。木造切妻造を取り入れた見事な工場建築で、現在は資料館を兼ねたビジターセンターとしてイベントなどに利用されている。若鶴酒造の歴史は平坦なものではなかった。江戸時代末期に加賀藩から免許を受けて酒造り始めた人々が、この砺波の地で若鶴酒造を創立したのが1918年。昭和の金融恐慌にあえぐ1927年には、周囲の反対をよそに巨費を投じて深井戸を掘った。この井戸から得られる伏流水が、現在に至るまで若鶴の酒づくりを支えている。ウイスキーづくりが始まったのも、戦争という惨禍がきっかけだった。富山空襲などで酒販網が壊滅し、米の統制により清酒の製造は往時の10分の1までに激減、満足に清酒が造れない局面を打開するために蒸溜酒部門への進出を決意した。1947年に若鶴醗酵研究所を設立。自力で獲得した技術によって1949年にアルコール製造免許を取得。1952年にはウイスキーとポートワイン製造の免許も取得した。そしてサンシャインウイスキーを発売するが、翌1953年には工場施設約1,000坪を焼失。万事休すかと思われたが、地元の人々の協力によって半年かからずに復興したという逸話がある。また1989年の酒税法改正で94%の地ウイスキーづくりが廃れたときも、もともとモルト比率が高かったサンシャインウイスキーはしぶとく生き残った。いつの時代も、逆境をバネに成長してきた酒造メーカーなのである。三郎丸蒸留所のモルトウイスキーづくりウイスキー蒸溜棟は、工場敷地の奥まった場所にある。瓦屋根の古い建物で、入り口には「三郎丸蒸留所」と筆書きされた木の看板。ここの住所が砺波市三郎丸で、三郎丸（さぶろうまる）とは田んぼの区割りが語源なのだという。この蒸溜所は木造合掌造りで、上層部に骨組みを設けて、下に広い作業空間を確保している。もともとは金属加工の軍需工場を移築した建物だというから、歴史は戦前にまで遡る。薄暗い内部に入ると、5,000Lはありそうな仕込み樽が目に飛び込んでくる。吉野の杉と能登の竹でつくられた第一級の工芸品だ。蒸溜所を案内してくれるのは稲垣貴彦氏。この地で酒造りを始めた稲垣小太郎氏の曾孫にあたり、自身もウイスキーの大ファンである。「焼酎はもう何年もつくっていないので、設備はほぼウイスキー専用になっています」ウイスキーづくりの設備は、わりとコンパクトにまとめられている。手前にウォッシュバックと一番奥にマッシュタンがあり、間にシルバーのポットスチルが鎮座している。三郎丸蒸留所で生産するモルトウイスキーは年間2,000L。日本酒やリキュールが一段落する7月中旬から8月いっぱいまで、毎年真夏の作業なのだ。蒸溜の責任者である矢口恵一氏が説明してくれる。「ウイスキーの担当は4人で、ひとたび始まったら休みなく続きます。真夏なので温度管理が大変ですね。気温が高いので発酵が鈍りますが、日本酒造りのノウハウも活かしながらウイスキーを仕込んでいます」温度管理では、おそらく冷たい地下水も役に立っているのだろう。使用している原料は、一貫してスコットランド産の50PPMのピーテッドモルトであるという。そういえば、サンシャインウイスキーには確かにしっかりとしたピートのスモーキーな感触があった。酵母は昔からビール酵母を使用している。「ウイスキー用酵母なんて昔はなかったし、どこで入手できるのかわからなかったからね」と矢口氏は語る。ポットスチルは古い国産のもので、珍しいステンレス製。容量は1,000Lだという。この1基で初溜と再溜の両方をまかなうのが三郎丸のスタイルだと稲垣氏が明かす。「火災後には日本で5社にしかなかったというフランスのメル社製アロスパス蒸溜器で蒸溜していました。おそらく蒸溜器を導入したときに、日本蒸溜工業から指導を受けて蒸溜の基礎を学んだのでしょう」スチルのネックはストレート型で、ラインアームは下向き。つまり三郎丸蒸留所のウイスキーは力強いフレーバーだと考えてほぼ間違いない。カットは初溜でアルコール度数50%を基準にしているのだと矢口氏が教えてくれた。蒸溜棟を出て、貯蔵庫に向かう。日本酒や酒粕の保存庫と共用の建物なので、酒粕の匂いが立ち込めていた。「この匂いがウイスキーに移っちゃうかもしれませんね」と稲垣氏は笑うが、酒好きにとっては嫌な匂いではない。若鶴のロゴが入ったバーボン樽の他に、大小サイズの異なる樽も並んでいた。「過去にはポートワイン製造のため山梨で購入した赤ワインの空き樽を利用していました。現在はバーボン樽がほとんどですが、赤ワイン樽などの実験も進めています。これからは樽のバリエーションを増やしていければと思っています」樽の数が少なく、専門のブレンダーもいないので、みんなでブレンドを考えてボトリングする。まさに手づくりのウイスキーだ。 55年熟成のウイスキーの味は？さて今回発売されたのは、55年の歳月を経て熟成された「三郎丸 1960 シングルモルト55年カスクストレングス」。度数は47%で、限定155本という超希少品だ。富山の薬瓶をルーツとする吹きガラスのボトルに入り、桐箱と真田紐もついている。55万円という値段は希少性から考えると良心的かもしれない。1年1万円と考えても、その価値は十分にあるだろう。この樽は昨年、貯蔵庫にあるのを「再発見」されたのだと稲垣氏が発売のいきさつを教えてくれた。「数年前に20年もののシングルモルトを限定品としてリリースしたら好評をいただき、同様のボトリングを続けようと考えていました。現在も貯蔵庫には、少量ですが小太郎おじいさんの遺産が眠っている状態です。これを活かすには、ひとつひとつの樽を見て判断していかなければなりません。同時に新しい原酒もつくっていきたいと考えており、北陸の活性化に貢献できればと思っています」富山市内でBAR白馬館を経営し、日本バーテンダー協会富山支部長を務める内田信也氏は、三郎丸蒸留所のウイスキーを長年見続けてきた地元ウイスキーファンの一人である。今回のボトルもさっそく試飲し「長期熟成を経たブランデーやラムのような素晴らしい芳香」と評している。このウイスキーの発売を機に、これから三郎丸蒸留所では徐々に本格的なシングルモルトウイスキーにも力を入れていく方針のようだ。稲垣氏が今後のビジョンを語ってくれた。「私が考える理想のウイスキーは、富山らしいウイスキーです。富山の人は、第一印象では頑固な感じがしても、長く付き合っていれば優しさや丸みが感じられるのが魅力。そんなタイプのウイスキーが私自身も好きなのです」老朽化した三郎丸蒸留所の建物も、過去の雰囲気を残しながら修復したい。銅製のポットスチルを導入して、初溜釜と再溜釜のセットにしたい。伝統のピーテッドモルトだけではなく、原酒の幅を増やしたい。稲垣氏の夢は大きく、細部まで具体的だ。三郎丸蒸留所の前には、カシの苗木が植えられていた。この木が大きく育って樽材となり、その樽で熟成されたウイスキーが味わえる日は、遠い未来の先にある。

夏向けのアレンジで、定番のウイスキーを楽しもう。六本木ヒルズにオープンした期間限定バー「BLACK FREEZING BAR（ブラックニッカ　フリージングバー）」に、ニッカウヰスキーのアンバサダーを務める玉山鉄二さんが来店。この夏のおすすめドリンクを味わった。文：WMJ ニッカウヰスキーの主力ブランド「ブラックニッカ」が生まれたのは、ちょうど60年前の1956年。「日本の洋酒界を代表するブランドに」という当初の願いは実現され、新しい世代のファン層も増えている。アサヒビールの田中晃マーケティング本部長によると、ブラックニッカは2015年に2,807,000箱という史上最高の売り上げを記録し、今年もそれを上回るペースで出荷されている。ブラックニッカクリア樽詰めハイボールを使い、独自に開発した氷点下の抽出技術が生み出す「フリージングハイボール」も約7,300店で取り扱われ（6月20日現在）、居酒屋やレストランなどで楽しめる機会が増えてきた。「BLACK FREEZING BAR」は、東京の六本木ヒルズで期間限定オープン中のユニークなウイスキーバー。フリージングハイボールの他にも、定番のブラックニッカをアレンジしたたくさんの目玉商品がある。現在のブラックニッカブランドには、それぞれ明確な主張を持った3種類のアイテムがある。ノンピートモルトのやわらい飲みやすさが定番の「クリア」。シェリー樽の甘い香りが際立つ「リッチブレンド」。新樽のバニラ香やピートの深みが印象的な「ディープブレンド」。「BLACK FREEZING BAR」ではこの3種類のウイスキーを、これまでにない斬新なアレンジで提供してくれるのだという。開店前のイベントに駆けつけた玉山鉄二さんも、そんな未知の味わいを楽しみにしてきたようだ。「ブラックニッカは、自宅でいつもロックかハイボールで飲んでいます。あまり冒険しないタイプなので、今日はどんなウイスキー体験ができるのか楽しみですね」 3種類のブラックニッカを斬新なスタイルで早速テイスティングが始まった。まずはブラックニッカクリアをベースにした「クラッシュアイスハイボール」。4種類の味わいのクラッシュアイス（ストロベリー、マンゴー、コーヒー、抹茶）をグラスに入れ、ブラックニッカクリアと炭酸を注いでステアしたカクテル感覚のハイボールだ。ストロベリー味を飲んだ玉山さんはうなった。「これは飲みやすい。イチゴの果肉も入っていて、ブラックニッカの香りもしっかり残っています。ワンランク上のカクテルといった感じですね」次に味わったのは、華やかなブラックニッカリッチブレンドに直接炭酸を溶けこませた「スパークリングウイスキー」。ストレートだが、炭酸の爽やかな口当たりがある。「シェリー樽特有の香りが炭酸で広がっていきます。ストレートなのに飲みやすいですね。のどごしがいいので、グイッといきたくなっちゃいます（笑）」そして最後に味わったのは、濃厚なブラックニッカディープブレンドを氷点下までキンキンに冷やした「フリージングストレート」だ。「まろやかで、舌の上で転がっている感じが心地が良い。口の中で香りが広がります。温度が違うだけで、これだけ香りの印象が変わってくる。ウイスキーは本当に奥が深いですね」玉山流ハイボールをチーフブレンダーが絶賛テイスティングが一段落すると、玉山さんが自分流のハイボールを作ってくれることになった。慣れた手さばきに、マッサンのイメージが重なる。「ちょっと濃い目が好きなので、ウイスキーとソーダの比率は1：3にします。まずウイスキーを氷になじませて、十分に冷やしてからソーダを氷に当てないようにゆっくり注いでいます。さあ、できました」出来上がったばかりの玉山流ハイボールを、ニッカウヰスキーの佐久間正チーフブレンダーが美味しそうに飲んだ。「玉山さんの作り方は、すべてが理にかなっています。氷の角を取りながらウイスキーの温度を下げ、ソーダは氷を避けてゆっくりと注いでくれました。どれも炭酸を逃がさずに、美味しく飲むための配慮ですね」さわやかにのどを駆け抜け、後からゆっくりと広がる香味。これが夏のウイスキーの醍醐味である。「BLACK FREEZING BAR」には、種鶏の冷製炭火タタキや、つぶ貝とキノコのアツアツアヒージョなど、ウイスキーに相性ぴったりのフードも揃っている。週末には、ポートレイトペインターの山本勇気さんがライブペイントをおこなう店内イベントもあるようだ。玉山鉄二さんを即興で描いた作品も店内に展示されている。「BLACK FREEZING BAR」の営業は7月10日（日）まで。還暦を迎えるブラックニッカの魅力を、新しい飲み方で再発見してみよう。

このたび数量限定で新発売された「サウザオルニートスブラックバレル」は、ウイスキーのように芳醇な香りが魅力のテキーラ。3段階のオーク樽熟成を経た、かつてないほど深みのある味わいを体験してみよう。文：WMJ サウザといえば、メキシコを代表するテキーラのトップブランドである。2015年のインターナショナル・スピリッツ・チャレンジでも「テキーラプロデューサーオブザイヤー」を受賞しているように、原料や製法へのこだわりも高く評価されている。このたび数量限定で新発売した「サウザオルニートスブラックバレル」は、特別な樽熟成を経た風味がウイスキーファンにも嬉しい品。その実体に迫るため、メキシコ合衆国大使館で開催されたレセプションを訪ねた。カルロス・アルマーダ駐日メキシコ大使の挨拶に続いて登壇したのは、サントリースピリッツウイスキー輸入酒部課長の竹内淳氏。まずはテキーラに関する素朴な誤解を解こうと、来客たちに訴えた。「テキーラは罰ゲームのお酒ではありません！　そして必ず二日酔いになるわけでもありません（笑）。原料もサボテンではありません。アロエに似たアガベというリュウゼツランの一種なのです」竹内氏によると、アガベの樹液はちょうどグレープフルーツのように爽やかな味。サウザでは、原料のブルーアガベの大部分を自家農園で栽培し品質を追及している。他社製テキーラのように皮ごと粉砕するのではなく、フルーティーなジュースだけを絞り出すため、とりわけすっきりとした繊細な味わいが特長なのだという。新発売の「サウザオルニートスブラックバレル」は、このブルーアガベを100％使用している。2回の蒸溜を経て生まれるクリーンなスピリッツは、すでにサウザ特有のマイルドでスムースな風味を持っている。「サウザオルニートスブラックバレル」の本領であるオーク樽の3回熟成は、ここから始まる。まずは、12ヶ月の熟成を経てベースとなるアネホテキーラが完成。次に内側をしっかりと焼き焦がしたアメリカンオーク樽に移し替えられ、4ヶ月熟成することでバーボンのような甘いバニラ香がつく。この工程が、ブラックバレルと呼ばれる所以であろう。そして最後にはソフトローストの新古樽で2ヶ月熟成し、やさしく味をまとめ上げる。樽を変えた通算18ヶ月の熟成で、まるでスコッチのように複雑な風味も加わるのだ。驚きの熟成感と、ブルーアガベの爽やかささあ実際にテイスティングしてみよう。色は輝かしい黄金色で、テキーラとしては格別な濃厚さである。鼻を近づけるとウイスキーのようなバニラ香があり、ジャスミンのような花の匂いや、心地よいスパイスも感じられる。口に含むと、スムースでかすかにスモーキー。そしてウイスキーのような香りを纏いながらも、はっきりとブルーアガベのまろやかな甘味が感じられる。冴えたのどごしの後には特有の余韻があり、やはりテキーラ特有の高揚感に包まれてくる。この味わいが、発売以来アメリカで数々の賞を総なめにしているのも不思議ではない。ブルーアガベのフレッシュな味わいに、驚きの熟成感が加わった「サウザオルニートスブラックバレル」は、楽しみ方のバリエーションも豊富である。お酒そのものをじっくりと味わうストレートやオンザロックはもちろん、BBT（ブラックバレル、ブラックペッパー、トニック）などのシンプルなカクテルもおすすめだ。マルガリータなどのフルーティーな定番カクテルに使用しても、独特の深みが加わったワンランク上の味が楽しめるだろう。テキーラを愛する竹内淳氏が、この新商品の魅力をあらためてアピールする。「ウイスキーを思わせるプレミアムな香りと味わいが特長ですが、やはりこれはテキーラ。フレッシュなブルーアガベの香りが、陽気なエネルギーを与えてくれるお酒です。ぜひメキシコ人たちのようにリラックスして、明るい気分でゆったりとお楽しみください」

ジャパニーズウイスキーに続々と新しい顔ぶれが加わる2016年。開業直前の新設蒸溜所を訪ねるレポートの第1回は、道東で初めてのウイスキー蒸溜所となる厚岸蒸溜所。ステファン・ヴァン・エイケンが現地を訪ねた。文・写真：ステファン・ヴァン・エイケンあと何ヶ月もすれば、日本のウイスキーマップにはいくつかの新しい蒸溜所が加えられることになるだろう。現存設備の拡張も多いが、それよりも冒険心に満ちた事業が北海道東岸で進行中だ。今年の末までには、厚岸の地で新しいウイスキーの歴史が始まっているだろう。まったく新規の蒸溜所が日本で建設されるのは、秩父蒸溜所以来初めてのことだ。建設計画はどのくらい進んでいるのか。将来に向けてどのような計画を立てているのか。はるばる厚岸まで赴いて、関係者にお話をうかがうことにした。厚岸蒸溜所を運営するのは、東京で食品の輸出入をおこなう堅展実業である。代表取締役の樋田恵一氏は長年のウイスキー愛好家で、とりわけアイラモルトには目がない。日本で巻き起こったハイボールブーム以降、高品質のウイスキーが日本でも入手困難になり、わずかな新発売ウイスキーに大勢の人々が殺到する様子を憂いてきた。このような状況で、高品質のウイスキーを確実に入手する方法はひとつ。もはや自分でウイスキーをつくるしかないと樋田氏は悟った。2010年から真剣に蒸溜所建設の検討を始め、建設候補地を模索。だが樋田氏にとって、そもそも蒸溜所を建設するなら北海道以外の場所は考えられなかった。愛してやまないアイラ島と気候風土が似ており、自分がウイスキーをつくる理想の地だと感じていたのだという。北海道の西岸にはすでに蒸溜所がひとつある。ならば道東で建設地を探そうと樋田氏は決心した。厚岸町が候補として浮上するまでに、さほど時間はかからなかった。釧路市から東に約50kmの海岸近くで、美しい湿地帯に囲まれ、ピートもふんだんに埋蔵されている。厚岸は蒸溜所に必要なすべての条件を満たしていた。それに厚岸には、ピーテッドウイスキーと非常に相性のいい牡蠣もある。2010年に樋田氏は厚岸町長に事業計画を明かし、町は2014年になって借地に合意した。カラスが飛び交う、海から約2km離れた土地に蒸溜所の建設を認可したのだ。建設は2015年10月に始まり、寒さの厳しい冬季も工事が続けられた。今回の取材時には、蒸溜棟が完成間近の状態だった。スコットランドから設備を輸送中蒸溜所設備の大半は、スコットランドのフォーサイス社製である。ちょうど船で日本に輸送しているところで、7月末までには到着するはずだ。蒸溜の開始は今年の11月を予定している。11月の第1週にフォーサイス社のチームがやってきて、最初の蒸溜に着手しながらスタッフに機器の取り扱いを指南する。第2週目からは、厚岸蒸溜所のスタッフだけで操業されることになる。最初の蒸溜シーズンは、11月だけの丸1ヶ月間。メンテナスのために夏を休業期間とする他の蒸溜所と異なり、厚岸蒸溜所は冬季に休業する。気温が−20°Cにまで落ち込む冬に蒸溜所を運営するのは、少なくとも容易なことではない。厚岸蒸溜所のメンテナンス期間は12月下旬〜3月中旬で、2017年3月から蒸溜が再開される。厚岸蒸溜所は、今年だけで約30,000Lの生産を予定している。1日300Lで、毎週5日稼働させる計算だ。来年は週7日で蒸溜をおこない、フルシーズン初年度の生産量は100,000Lが目標。2018年以降は、毎年300,000Lのニューメイクを生産したいと計画している。初年度の2016年11月は、原料の80%がノンピートのモルト。2017年以降は徐々にピーテッドモルトの比率を増やしていく予定だ。また、最初のシーズンに使用されるモルトはスコットランドから輸入する。道東地方で蒸溜所を運営するにはいろいろな課題があるのだという。そのひとつが、原材料を蒸溜所まで輸送する手段だ。実用上の問題から、近くの釧路港は使えない。大麦（だけでなく蒸溜所の設備も）は札幌に近い苫小牧港まで送られ、そこからトラックで300km離れた厚岸まではるばる旅をさせなければならない。最終的に、厚岸蒸溜所は地元産の大麦とピートを使ってウイスキーをつくりたいと考えている。ピートは、蒸溜所の周囲にも、真下にもふんだんにある。深さが2〜50mほどもあるため、将来に枯渇する恐れはほとんどない。だが地元産ピートの使用は即座に始まるわけでもない。将来には地元産の大麦とピートによる実験をおこなおうと考えている。（つづく）

かつてバーボンという独自のウイスキーを生み出したアメリカで、代替穀物（オルタナティブ・グレーン）を原料にした新世代のウイスキーが注目されている。小規模メーカーが主導するイノベーションの最前線を、ライザ・ワイスタッチが2回に分けてレポート。文：ライザ・ワイスタッチニルヴァーナのファンなら、きっとこの記事に共感できるだろう。REMのファンでも、ルー・リードのファンでもいい。トッド・ヘインズ、ダーレン・アロノフスキー、クエンティン・タランティーノらの映画が好きな人も同様だ。つまりこれからご紹介するアメリカの現状は、インパクトの強いオルタナティブな存在が、現代のメインストリームとなっていく可能性に関する物語である。ウイスキーマニアならご存じかもしれないが、バーボンの生産は、アメリカの開拓民が西へ西へと進むにつれて拡大した歴史がある。彼らがコーンを主原料とする蒸溜酒をつったのは、東海岸では豊富にあったライ麦やリンゴが容易に入手できなくなったからだ。つまりバーボンは、世界初のオルタナティブ・ウイスキーであったということもできる。今日のウイスキー界で、地理的な理由から先進的なウイスキーが生まれることは少ない。むしろ革新の多くは、発想の斬新さからもたらされるようになった。各地の蒸溜所は独創性の限界に挑みながら、嬉々として未開の分野に挑戦し始めている。新参メーカーにとって、前例のない穀物を原料としたウイスキーづくりはハードルが高い。熟成済みのウイスキーを市場に供給した経験がモノを言うのは間違いない。この分野は知名度こそがすべてである。結局のところ、消費者が一定レベルの信頼を持てなけてば、風変わりな新商品を試しに買ってみる気にならないのだ。ハイウエスト蒸溜所がユタ州で開業した2006年当時、全米のブティック・ディスティラリー（小規模蒸溜所）はまだ50軒を数えるほどだった。オーナー兼ディスティラーのデービッド・パーキンス氏は、黎明期こそ他社が蒸溜したウイスキーを購入して自社商品をつくっていたが、今ではたくさんの独自商品を生産するようになった。その例のひとつが原料にライとピーテッドモルトを混ぜたバーボン「キャンプファイヤー」である。彼は100%ライウイスキー、80%の未製麦麦芽と20％の製麦済み麦芽をブレンドしたウイスキー、85％のオート麦と15％の大麦からつくったオートウイスキーなども世に送り出している。「小人が巨人と戦うには、明らかな違いを示さなければなりません。バーボンのメーカーが増えていく業界で、弱小ブランドが注目される秘訣は一風変わったものをつくることなのです」多くの小規模蒸溜所が次々と創業している現在の過密状態を考えると、これはマーケティング戦略としても正しいアプローチなのであろう。粟や蕎麦からウイスキーをつくる「ユニークでおもしろい穀物原料を使っているのは、他人の真似をしたくないから。バーボンでお決まりのマッシュビル（穀物レシピ）は、何度も試され、つくられ、愛されてきたものです。そんな何世代にもわたっておこなわれてきたことを、今さら私たちがやる必要はありません」シカゴのコーヴァル蒸溜所で共同オーナーを務めるソナット・バーネッカー・ハート氏はそう語る。夫のロバート・バーネッカー氏は、オーストリアのブランデーメーカーの3代目にあたる人。コーヴァルの製品には粟、オート麦、スペルト小麦などを原料にしたものも含まれている。「ユニークで興味深い商品を市場に供給することが、差別化を図るために意義のある路線だと思っています。どこでも同じようなものをつくっている状況で、私たちのような小規模メーカーが競争力を発揮できる方法は数えるほどしかありませんから」このオルタナティブ・グレーンを先駆けたゴッドファーザーとでもいうべき人物が、ダク・ベル氏だ。2008年にケンタッキー州ボーリンググリーンでコルセア蒸溜所を創業し、その後も蒸溜所2カ所とモルトハウス1軒をナッシュビル市内に新設している。小さなビールメーカーの家に生まれたベル氏は、8年前に代替穀物を応用した実験を始めて著書も出版している。タイトルは『アルト・ウイスキー：冒険心豊かなクラフト蒸溜所のための、オルタナティブ・ウイスキーのレシピと蒸溜技術』。彼はキヌアや粟などの雑穀を原料にした独自のグレーンをさまざまな種類の木材でスモークして、一連の珍しいウイスキーを生産し続けている。本人の語るところによると、年間100種類の新製品をつくるのが目標だという。その中で商品化を検討するのはベスト5の試作品のみで、実際に市場で販売されるのは1種類あるかないかである。近年設立された新興蒸溜所のなかにも、オルタナティブ・ウイスキーの旗手を目指している野心的なメーカーは多い。ニューヨークシティ郊外に建てた小さなキャットスキル蒸溜所から、モンテ・サックス氏が最初のスピリッツ商品を発売したのは2011年のこと。他の同業者たちのようにまずはウォッカから始めたが、現在は蕎麦の実からつくったスピリッツ（蕎麦の実80％、モルト10％、コーン10％）を最低2年間25ガロンのオーク新樽で熟成して販売している。ちなみに蕎麦の実はアメリカで「擬似穀物」に分類されているため、この商品を法的に「ウイスキー」と呼ぶことはできない。日本やヨーロッパでは古代より主食として調理されてきた蕎麦は、大地の風味とボディーを感じさせる独特のスピリッツの原料となる。蕎麦の実の価格がコーンの4倍であり、粉砕にも3倍の時間がかかり、マッシュも重すぎることを考えると、これは相当なリスクを感じさせる事業である。だがウッドフォードリザーブ設立の立役者としても知られる故リンカーン・ヘンダーソン氏（ブラウンフォーマン）から薫陶を受けたサックス氏は、まったくひるむことなく蕎麦ウイスキーの生産に乗り出しているのだ。（つづく）

7月5日、東京の三田にウイスキーバー「日比谷BAR WHISKY－S III」がオープンした。同店の最大の魅力は、手頃な値段で世界中のウイスキーを飲み比べられる「フライト」システム。ウイスキー初心者や、欲張りなウイスキーファンにぴったりのお店だ。文：WMJ 大企業の本社が点在する東京の三田界隈。慶応義塾大学や各国大使館もあり、昼夜を問わずさまざまな人々が行き交う活気にあふれた街だ。そんな三田の飲食店街に、落ち着いた佇まいのバーがある。木の扉を開けて店内に入ると、街の喧騒とは別世界のような安らぎ。インテリアは木で統一され、バックバーの中央には、ウイスキーの樽が3つ鎮座している。ここが7月5日にオープンしたばかりのウイスキーバー「日比谷BAR WHISKY－S III（ウイスキーズスリー）」である。のどの渇きを癒やすため、最初の1杯はハイボール。ベースは世界5大ウイスキーから選べるが、エントリーユーザー向けにもおすすめだというカナディアンクラブをいただく。冷凍庫でキンキンに冷やしたカナディアンクラブはスムーズさを増し、マイルドな味わいにレモンピールの香りが際立っている。まさに、ウイスキーバーで味わうハイボールのクオリティー。氷はウイスキーの仕込み水にも使われる南アルプスの天然水を、3日間かけてゆっくり凍らせたもの。溶けにくく、最後の1滴まで美味しく飲めるのが店の自慢だ。ハイボールを飲み干して、次のメニューを選ぶ。写真集のようなハードカバーのメニューを開くと、「フライト」という言葉が並んでいる。独自の飲み比べセットを「フライト」と名づけているのだ。なぜフライトなのかと聞けば、数種類のグラスが一度に運ばれてくる様子が、編隊を組んだ飛行機のように見えるからだという。定番のセレクション「世界5大ウイスキー・フライト」をオーダーすると、専用ホルダーに乗った5つのウイスキーグラスがテーブルに届いた。ラフロイグセレクト（スコットランド）、カネマラ（アイルランド）、響ジャパニーズハーモニー（日本）、ジムビーム（アメリカ）、カナディアンクラブ（カナダ）がずらりと揃って980円（税別）。各グラスに10mlずつ入っているので、量でいうと通常のウイスキーのシングル（30ml）を2杯弱というところか。ウイスキーグラスの10mlは意外なほどに量が多い。テイスティングノートも添えられており、5種類のウイスキーをしっかり味わえるコストパフォーマンスは極めて高い。フードもウイスキーとの相性を第一に考えて用意されている。世界のハーブとウッドをブレンドし、店内の自家製スモーカーでじっくり燻した「燻り惣菜」が中心で、それに各国の伝統料理も取り入れた内容だ。クリームチーズをからめたべったら漬や、調理の仕上げにスモーカーでフレーバーを加えたチキン料理などに新鮮な驚きがある。各地のウイスキーにあわせた「5大ウイスキーマリアージュ」の世界は魅力的である。自分にぴったりの銘柄を探す旅ウイスキー入門者にぴったりの「世界5大ウイスキー・フライト」以外にも、コアなウイスキーファンを魅了する「フライト」がある。目を引くのはザ・マッカラン12年、カネマラ、シングルモルト山崎の3種類が楽しめる豪華な「トゥーマイセルフ・フライト」。また、ジムビームデビルズカット、知多、アルバータダークバッチというやや変わり種のボトルをセレクトした「チェンジマイライフ・フライト」も面白い。どちらも3杯でわずか850円（税別）である。サントリースピリッツの推定では、日本でウイスキーを年に1回以上飲む人は過去3年で400万人も増えた。これまでサントリーは5大ウイスキーを飲み比べる期間限定のイベントをたびたび実施してきたが、今回は初めて本格的な常設のバーで飲み比べをメニューの中心に据えることができた。ウイスキー・輸入酒部の本山峰之課長が語る。「当社でおこなった調査でも、ウイスキーの違いをもっと知りたい、色々なウイスキーを試してみたいという消費者の声がたくさん届きました。ハイボールでウイスキーの世界を知った人が、自分にあったウイスキーを手軽に探せる場を増やしたいとずっと考えていたんです」世界で唯一5大ウイスキーの蒸溜所を所有する企業グループになったサントリーの強みを、消費者がこんなかたちで享受できるのは嬉しいかぎりである。日比谷Barが運営する「日比谷BAR WHISKY－S」は、2003年にサントリー山崎蒸溜所をテーマにした1号店を銀座でオープン。2014年には同じ銀座でサントリー白州蒸溜所をテーマにした2号店を構えた。今回開店した3号店は、場所を三田に移してウイスキーの飲み比べを目玉にしている。これはウイスキーファン層の広がりも踏まえた決断であったと日比谷Bar最高執行責任者の松波明頼氏が語る。「1号店を出した当時は、まだ国内のウイスキーバーも希少でした。それでも地道にウイスキーの価値や魅力を発信し続けた結果、2号店からはお客様の層も変わってきました。1号店の男女比は7：3ですが、2号店は4：6で女性客の方が多いんです。ここ三田では、さまざまな人たちを楽しませる地域密着型のお店を目指そうと考えています」極めてオーセンティックな店内には、驚くべき仕掛けもある。それは禁酒法時代のスピークイージーを模した隠れ個室だ。部屋はすぐそこにあるらしいが、決して入り口は見つからない。秘密を知りたい方は、こっそりスタッフに訊いてみよう。アイルランドとスコットランドで始まったウイスキーづくりは、密造酒をたまたま樽に隠しいるときに樽熟成と出会った。ウイスキーづくりはやがてアメリカ大陸へ渡り、原料の違うアメリカンウイスキーやカナディアンウイスキーが誕生。日本でも「山崎蒸溜所」で1923年からウイスキーづくりが始まった。この店の「フライト」を楽しんでいると、そんな壮大な文明の移動が頭をよぎる。編隊を組んださまざまなウイスキーのグラスを傾けながら、時間と空間を飛び越える楽しさを体験してみよう。

イギリスで開催される世界的な酒類コンペティション「インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ」が、部門最高賞である「トロフィー」を発表。ジャパニーズウイスキー部門のトロフィーは、サントリー「響21年」が受賞した。文：WMJ 7月6日、ロンドンで開催された世界的な酒類コンペティション「第21回インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ」（以下ISC）の授賞式において、サントリーの「響21年」がジャパニーズウイスキー部門における最高賞「トロフィー」を受賞した。サントリーは、すでに5月の発表でブレンデッドウイスキーの「響21年」「響17年」「響MELLOW HARMONY」（終売）、シングルモルトウイスキーの「白州25年」「白州18年」がISC 2016の金賞を受賞しており、そのなかでも「響21年」は、ジャパニーズウイスキー部門における特に優れた商品として最高賞の「トロフィー」を受賞することになった。同商品のトロフィー受賞は、2013年以来4年連続4回目となる。今回の受賞によって「響21年」は、2004年、2006年、2007年、2008年に4度トロフィーを受賞した「響30年」に受賞回数が並んだ格好になるが、4年連続の受賞は初の快挙である。シングルモルトの「山崎18年」「白州25年」がトロフィーを受賞した2012年以来、サントリーは5年連続でISCのトロフィーに輝いている。今回のトロフィーを直接受け取ったサントリーの福與伸二チーフブレンダーが、喜びのコメントを発表した。「このような名誉ある品評会での受賞を素直に喜ぶとともに、世界でも高く評価いただけるレベルにまでに育てていただいた日本の消費者、バーテンダー、その他ウイスキーにかかわるすべての皆様に感謝いたします」ブレンド技術と品質を厳正に評価 ISCは毎年イギリスで開催される世界規模のコンペティション。その花型ともいうべきウイスキー部門は、世界のウイスキー蒸溜所から一流のブレンダーやディスティラリーマネジャーら10名を集め、世界中からエントリーされた500品以上のウイスキーをブラインドテイスティングによって審査する。ウイスキーづくりのプロフェッショナルたちが卓越した味覚と嗅覚で厳正に品質を評価するため、世界でも有数の権威あるコンペティションとして知られているISC。なかでも傑出した商品だけに与えられる「トロフィー」の価値は極めて高い。「響21年」の4年連続トロフィー受賞について、福與氏は「ウイスキーを育む日本の自然と、それを生かすための丁寧なものづくり、手を抜かないものづくりが評価いただけたのではないか」と受け止めている。栄誉に輝いた「響21年」は、酒齢21年以上の希少な原酒を入念に吟味してブレンドしたウイスキー。キーモルトには「山崎シェリー樽原酒」を使用し、合わせるグレーン原酒も酒齢21年以上の円熟原酒を厳選しているため、甘いドライフルーツの香りとスパイシーな香味が特長だ。口当たりはなめらかで、重厚かつ気品のある味わいと、奥行きのある余韻の長いアフターテイストが印象的である。そんな「響」の愉しみかたを福與氏に訊ねた。「日常の中で、少し贅沢をしたい時、ちょっと特別感のある時、いつもよりワンランク上のお酒が心に浮かんだ時などに、ぜひ響を選んでいただけたら嬉しいです。広がる華やかな香りと日本の深い熟成感をお楽しみいただきたいと思います」響、山崎、白州をはじめとするジャパニーズ・ウイスキーは、世界的なコンペティションで数々の賞を受賞し、プレミアムカテゴリーとして高い評価を維持している。グローバルなウイスキーシーンの中で、「響」が目指す方向性について福與氏は改めて示唆した。「それなりの価格帯ですので、華やかな香りと深い熟成感を維持・発展させ、くつろぎのシーン、あるいは華やかなシーンで、世界中で最高のパートナーとして選んでいただけるような中味と製品の佇まいを目指していきたいと思います」日本を代表するブレンデッドウイスキーが、今回もその実力を証明した。今秋から来年度に向けて、再び世界的なアワードの審査が開始される。今後もグローバルに活躍するジャパニーズウイスキーの動向に注目したい。

壮大にして緻密なビジョンを必要とする蒸溜所計画。厚岸蒸溜所がこれから生産するウイスキーを、設備や計画から分析してみる。北海道の気候は、ウイスキーの熟成にどのような効果をもたらすのか。文・写真：ステファン・ヴァン・エイケン厚岸蒸溜所の設備を列挙してみよう。マッシュタンは、セミロイター式で容量1,000kg。ウォッシュバックはクローズタイプのステンレス製が6槽（温度調整なし）。水は蒸溜所のすぐ背後を流れる尾幌川から採る。ポットスチルは、5,000L と3,600Lのセットだ。洋ナシのような形状で、ちょうどアイラ島のラガブーリン蒸溜所と似たようなタイプなのだという。付属するコンデンサーはシェル＆チューブ式（多管式）だ。厚岸蒸溜所のスピリッツが、どのような味わいになるのか興味は尽きない。もちろん蒸溜の速度やラインアームの形状など、他の要素もスピリッツの特性を決める要因になるだろう。フォーサイス社にスチルを注文したのは2年前のことで、当初は納品までに4年かかるとのことだった。だが運良く厚岸蒸溜所の注文が先に回されたため、今年から蒸溜ができることになったという。事業の成否は、こんな運命のいたずらが握っていることもある。樽のマネージメントについていえば、現在のところバーボン樽、シェリー樽、ミズナラ材の樽で貯蔵する計画だ。いずれはこの構成も幅を広げ、赤ワイン樽（フランスやオーストラリアから調達）、ラム樽、ソーテルヌ樽、その他さほど一般的に使用されないタイプの木材も使用するという。蒸溜所内には、400樽を収納できる小さな貯蔵庫が1棟できる。貯蔵は4段のダンネージ型だが、床は土間ではなくコンクリートになるという。さらに厚岸蒸溜所チームは熟成過程におけるマイクロクライメートでさまざまな実験をおこなうため、山の中に1軒、海のそばに1軒の新しい貯蔵庫も建設しようと計画中。どれもダンネージ型の貯蔵庫になる。 2013年10月より、蒸溜所の敷地には試験用の小さな貯蔵庫が建っている。国内の蒸溜所で生産して樽詰めされた2種類のニューメイク「江井ヶ島」と「アラサイド」を購入し、厚岸に運んで貯蔵しながら、どのような熟成プロセスへの影響が見られるのかを見極めようというわけである。年間を通した寒暖差は、厚岸蒸溜所が日本にあるどの蒸溜所よりも大きい。ここでは夏でもめったに25°Cを超えないが、冬には−20°Cにまで下がることもある。これは余市蒸溜所の冬の平均的な最低気温より10°Cも低い。この年間の寒暖差が、熟成のプロセスを速めてくれるのではないかという期待がある。この試験熟成に参加したいちばん新しい樽（おそらく最後の実験）は、2015年の「アラサイド」のスピリッツをミズナラのパンチョン樽に貯蔵したものである。激しい寒暖差による熟成のスピードを実感この試験用貯蔵庫で、現在熟成中のカスクをいくつか試飲してみた。はっきり言えるのは、熟成のスピードが予想よりも確かに速いということだ。ブラインドテイスティングをすると、ここで熟成中のスピリッツのほとんどがまだ貯蔵期間3年未満のものだとは信じられないだろう。試験用貯蔵庫で熟成中のウイスキーは現在15樽あるが、これらがボトリングできる状態に仕上がったとき、どのように扱われるのかは定かではない。ひとつの案は、これらのウイスキーをブレンドしたピュアモルト（ヴァッテドモルト）のウイスキーをつくることである。そうなると気になってくるのが、ウイスキーを商品化するビジネスの展望だ。厚岸のウイスキーが消費者の手に届くまで、あと数年かかることは明らかである。厚岸蒸溜所のチームに、ニューメイクや未熟なウイスキーを積極的に販売するつもりはなさそうだ。蒸溜所のプロジェクトは100%堅展実業の資金で運営され、銀行やクラウドファンディングなどによる資金繰りはおこなっていない。支援者がいないということは、もちろんプレッシャーもないということだ。他の蒸溜所ではキャッシュフローの必要に応じて製品や販売時期が決められてしまう場合もあるが、厚岸蒸溜所の場合は他のスピリッツ（ジンなど）の売上に頼って運営する必要もない。また商品を早く市場に出せというプレッシャーに負けて、不完全なウイスキーを商品化することもないのである。短期的な目標は、高品質なシングルモルトウイスキーとしての厚岸ブランドを確立させること。だが厚岸蒸溜所の関係者たちには、さらに大きな夢もある。それはすべて自社製のブレンデッドウイスキーをつくることだ。日本の小規模な蒸溜所は、ほとんどがグレーンウイスキーを海外からの輸入に頼っている。だがモルトウイスキーと同じくらいこだわったグレーンウイスキーを小規模生産できたらどうだろう。もちろんこの夢を実現するには、グレーン蒸溜所を別途で建設しなければならない。場所はやはり北海道のどこかになるのだろうか。蒸溜所の周辺には、タンチョウヅルの繁殖地がある。厚岸蒸溜所のロゴには、このタンチョウの図案があしらわれている。タンチョウヅルは、忠誠、幸運、長寿などのシンボルとしても知られる鳥。その3つの要素は、ウイスキー蒸溜所にも不可欠な資質である。事業の成功に必要な他の条件は、チームが努力して整えていくだろう。厚岸蒸溜所の成功を祈り、今後の動向を楽しみに待ちたい。

同時多発的なイノベーションが進行するアメリカのウイスキー業界。原料のバリエーションを増やすことで、新しいレシピが無限の可能性を垣間見せてくれる。大規模メーカーを巻き込んだ開発レースから目が離せない。文：ライザ・ワイスタッチ今まで見過ごされていた穀物や、擬似穀物といわれる原料までに注目する蒸溜所がある一方で、まったく別の着眼点からイノベーションを画策する蒸溜所もある。彼らが目をつけているのは、ビールの原料として広く使われている穀物だ。クラフトビールのブームを先導してきたシアトルで、ウエストランド蒸溜所を設立したマット・ホフマン氏はそのひとり。同蒸溜所では、スコットランド産の大麦とピートを原料にしたウイスキーもつくっている。「ウイスキーの蒸溜に関するどんな文書を調べても、ビールづくりで使用されるモルトに関する記載はありませんでした。チョコレートや、皮革や、タバコのような素晴らしいフレーバーを持ったモルトがあるのなら、それでウイスキーをつくったらどうなるのだろうかと考えない訳にはいきません」そんなアイデアを、ホフマン氏はウエストランド蒸溜所の主力シングルモルトに結実させた。ペールモルト70％、エクストラスペシャルモルト12％（非公開の斬新な製麦工程を施したもの）、ペールチョコレートモルト4％、ブラウンモルト4％、残りをミュンヘンで製麦したワシントン州産の大麦で構成したウイスキーである。さらにホフマン氏が熱を上げているのは、ペールモルトからつくるウイスキーだ。このペールモルトは、ビールメーカーが好むローストを採用したモルトである。ウイスキー用のローストでつくられるモルトよりも、よりやわらかなニュアンスを得られるのが特徴だ。「スコットランドでは、1種類の大麦だけでウイスキーをつくります。これは例えていうなら、メルローしか使用しないワインメーカーみたいな話ですよね。何種類もの大麦原料でつくるウイスキーは、私たちが開拓すべき広大な未踏地。大麦に関していえば、私たちはスコットランドよりも速く進化しています。700年の歴史がない代わりに、自分たちが考えるベストの選択肢を追求するだけです」真に大胆で独創的なメーカーには、デザイナーグレーンという選択もある。これはタットヒルタウン・スピリッツのラルフ・エレンゾ氏が切り開いた分野だ。蒸溜所新設ブームが到来する3年ほど前にニューヨーク初の蒸溜所として開業した同社は、現在ウィリアム・グラント＆サンズ傘下で「ハドソンウイスキー」のシリーズを生産している。これと平行して、彼らはたくさんの実験的なウイスキーづくりも試みてきた。そのひとつがライ麦と小麦を掛けあわせたライ小麦を原料とするウイスキーである。エレンゾ氏が語るところによると、これは市場の要請に応えた長年の経験のたまものであるという。「開かれた市場のなかで、新参メーカーは実験的な製品を生産する余裕がありません。このような実験には時間がかかりますが、同時に市場は何か目新しいものに飢えています。私たちがコーン100％でつくったベビーバーボンはその好例でした。本当に目新しくて品質も優れていましたが、いま同じことをやっても良い結果が出るかはわかりません。今では750社以上のスタートアップ企業が、何か新しいものをつくろうと凌ぎを削っているのですから」ビッグブランドも動き出したこのようなスタートアップ企業が革新的なウイスキーづくりへの期待を煽った結果、バーボンの有名ブランドも伝統から大きく逸脱した製品をつくるようになってきた。例えば「ホワイトウイスキー」は、もともと熟成期間中に売るものがない新参のメーカーが苦肉の策で販売した製品。これが注目を浴びたのを契機に、今ではジムビームが未熟成の「ジェイコブズゴースト」を、バッファロートレースが「ホワイトドッグ」シリーズを、メーカーズマークが「メーカーズホワイト」を、ヘブンヒルが未熟成の「トライボックス」シリーズを発売している。前述のダレク・ベル氏も、このような大規模メーカーの動向に驚いているという。「小規模なメーカーがさまざまな実験を急ピッチで進めてブームが起こりました。その結果、大規模メーカーも予期せずして実験的な製品を生産せざるをえなくなったのです。巨大工場のMGPでイノベーションを主導しているマネージャーが、珍しい穀物の構成でマッシュビルをつくっている実情を教えてくれましたよ。聞いたときには驚きましたが、考えてみると恐ろしいことだと思いました」だがこの潮流は、これから起こるさらに大きな変化の始まりに過ぎないだろう。バッファロートレースのマスターディスティラー、ハーレン・ウィートリー氏は語る。「私たちにも穀物原料を変えるアイデアはたくさんあり、その多くはまだ実験の初期段階です。いくつかの成果は、うまくいけば近いうちにお披露目できるでしょう。最初におこなったいくつかの実験は、米とオート麦によるもの。どちらも皆さんに喜んでいただけるニュアンスが表現できた実例になっていますよ」

マルスウイスキーで有名な本坊酒造が、本拠地の鹿児島で「津貫蒸溜所」を設立する。開業に向けてスチル製造がおこなわれている群馬県高崎市の三宅製作所を、ステファン・ヴァン・エイケンが訪ねた。文：ステファン・ヴァン・エイケン日本のウイスキーづくりの歴史で、これほどの短期間にこれほど多くの新しい蒸溜所が誕生する時期はかつてなかった。しかしウイスキーづくりは容易な事業ではない。まずは資金の問題があるし、蒸溜所設備の詳細を決定するのも大仕事だ。重要な設備の注文先にも、主に2つの選択肢がある。ひとつはスコットランドのフォーサイス社に依頼して4年間待つこと（それが現在のフォーサイス社の納期である）。もうひとつは、この分野における日本のトップ企業、三宅製作所に注文することである。三宅製作所に設備の製造を依頼する場合、大抵の場合は納期が1年ほどで済む。その反面、コストはフォーサイス社よりも少し割高になる。事業の大きさを考えれば、この「少し」はもちろんけっこうな金額だ。時間をとるか、費用を取るか、これは例によって優先順位の問題である。第3の道として、フォーサイス社の設備と三宅製作所の設備を組み合わせるという手もある（静岡蒸溜所が採用中）。だが異なったメーカー同士の設備をうまくコーディネートするのは、それはそれで容易ならざる問題も少なくない。三宅製作所の創業は1937年。50年代半ば〜70年代半ば（昭和30〜40年代）には、日本にもかなりの数の同業者がいたという。だが現在は、同じ分野で三宅製作所ただ1社のみが生き残っている。三宅製作所で製造される設備は、その多くがビールの醸造所に納品されている。三宅製作所のビジネスにおいてウイスキーの蒸溜設備は2番手の分野であり、その後には他の飲料（ソフトドリンクや酢など）の生産設備、そして医療用設備などが続く。三宅製作所が製造した初期のウイスキー蒸溜用設備のひとつには、60年代後半に宮城峡蒸溜所に納品したポットスチルがある。それ以来、同社は日本のすべての大規模蒸溜所と、いくつかの小規模蒸溜所に多くの設備を納品してきた。蒸溜所の新設時や、既存の蒸溜所の拡張時に依頼されるだけでなく、メンテナンスが必要なときやポットスチルの交換が必要なときにも頼りにされている。スチルは何十年も使用しているうちに銅が摩耗して薄くなるのだ。 1基のポットスチルを8ヶ月で造る 2014年、本坊酒造のマルス信州蒸溜所では、岩井喜一郎氏の設計による「岩井ポットスチル」が老朽化したのを受け、設備をそっくり入れ替えるためにまったく同型のレプリカを三宅製作所に造らせた。そして2015年の暮れ、歴史ある鹿児島の本坊酒造の隣接地に新しい津貫蒸溜所を建設しようと決めたとき、ほとんどの蒸溜所設備を三宅製作所に依頼することにしたのである。今年の6月末、本坊酒造は群馬県高崎市にある三宅製作所にわずかばかりの人々を招いて、新しい蒸溜所設備の進捗状況を公開した。これは滅多にない機会であり、見学者が極めて興味深い学びを得られることはいうまでもない。三宅製作所の社員によると、ポットスチル1基を製造するのにトータルで約8ヶ月がかかる。そのうち半分の4ヶ月は、原材料の調達に費やされる。すべてがオーダーメイドであるため、製造する設備のスペックにあわせて原材料もオーダーしなければならないからだ。首尾よくすべての原材料が工場に揃ったら、さらに4ヶ月をかけて実際にポットスチルを製造する。もちろん工場は1社のみの注文にかかりきりなわけでもない。三宅製作所を訪ねたとき、ちょうど有名な顧客の大型ポットスチルが完成間近だった。津貫蒸溜所のスチルのパーツは、その傍らで着々と製造されている。スチルの製造はデザインから始まるが、この微調整にもかなりの時間がかかる。ポットスチルのデザインによってスピリッツの特性の大部分が決まってしまうため、簡単に決められることではないのだ。マルス信州蒸溜所の竹平考輝所長には、津貫蒸溜所のスピリッツをヘビーでリッチな特徴にしたいという思惑があった。このイメージに基づいて、三宅製作所のスタッフと一緒にスチルの適切なサイズと形状を決定した。5.8klのウォッシュスチルと、3.3klのスピリットスチル。どちらもヘッドはストレート型で、ラインアームは約20°の角度で下降していく設計である。ポットスチルは、1×2mの銅板を組み合わせて造られる。銅板の厚さは3〜16mmとさまざまだ。これらの銅版が、設計図に従って切断され、成形され、最後にはすべてが3Dのジグゾーパズルのように組み立てられて溶接されるのである。設計図上ではかなりシンプルな形状に見えても、現実には非常に複雑でたくさんの手間がかかるプロセスだ。（つづく）

サントリーウイスキー「知多」の発売からもうすぐ１年。「風香るハイボール」を味わえる場所も増え、さまざまな食事との相性のよさを証明してきた。虎ノ門ヒルズで期間限定オープン中の「知多風香るハイボールガーデン」は、気軽に楽しめるスタンディングバー。さらには虎ノ門ヒルズカフェの本格BBQとともに、飲み放題で堪能することもできる魅力のスポットだ。文：WMJ 11年ぶりの新ブランドとして、サントリーが昨年9月にリリースしたウイスキー「知多」。愛知県にある知多蒸溜所のグレーンウイスキーのみをブレンドした、繊細な風味が特長のシングルグレーンウイスキーである。発売以来、その軽やかな味わいとほのかに甘い香りで、他のウイスキーにはないユニークな個性を打ち出してきた。サントリーの福與伸二チーフブレンダーによると、「知多」のおすすめはなんといってもハイボール。飲み飽きせず、ついついまた飲みたくなる爽やかな味わいが、どんな食事にも抜群の相性を見せてくれる。ソーダで割ると、グラスからふんわりとした樽香がはじけてくるのがわかるだろう。飲み口は軽やかだが余韻は長く、夏の夕方のリラクゼーションにぴったりのチョイスだ。昨年の秋以降、六本木ヒルズの「知多風香るラウンジ」、名古屋駅近くの「知多風香るBAR」といった期間限定営業が好評を呼んだのを受け、今年も「風香るハイボール」を気軽に味わえるスポットが誕生した。その名も「知多風香るハイボールガーデン」。ロケーションは都会のオアシスと呼ぶに相応しい、虎ノ門ヒルズカフェのテラス席のそばである。青々とした芝の上を涼しい夜風が吹き抜け、夏の季節には特に心地よい場所だ。チャイニーズテイストのBBQで飲み放題この「知多風香るハイボールガーデン」は、スタンディングバー形式でいつでも気軽に利用できる。まず試してみたいのは1杯500円のスタンダードな「知多風香るハイボール」。定番のスナック（枝豆、冷奴、とうもろこし、えびせんべい）から2品が選べる「知多風香るハイボールセット」（1,000円）も、仕事帰りにぴったりだ。さらには、すだち、生姜、大葉と、和素材の香りを添えた夏向けのハイボールが各600円で味わえる。虎ノ門ヒルズカフェでテーブルをとり、さまざまなアラカルト料理と組み合わせながらハイボールを楽しんでみるのもいいだろう。そして「知多風香るハイボールガーデン」の営業期間中、虎ノ門ヒルズカフェでは「TORANOMON HILLS BBQ」が開催されている。ここではなんと「知多風香るハイボール」飲み放題付きのバーベキューコースを用意しているというから見逃せない（コースは前日までに予約が必要）。同店のBBQは、ミシュラン一つ星獲得経験もある東浩司シェフが考案した、都内でも珍しいチャイニーズテイスト。猛暑でも食欲をそそる味付けで、お肉はもちろん野菜もたっぷり摂れるのが魅力だ。豚コース（1人4,800円）と牛コース（1人5,800円）が選べ、前菜3種類、揚げ物3種類、本日のジェラートがついたフルコースである。テラス席に座れば、七輪で本格的なBBQが満喫でき、夏の夜の素晴らしい思い出になるだろう。なお虎ノ門ヒルズ施設内の飲食店13店でも、「知多風香るハイボール」の1杯目が300円で楽しめるキャンペーンが開催されている。「知多風香るハイボールガーデン」の営業は、秋の始まりが告げられる9月25日まで。この夏は、ビルを吹き抜ける都会の夜風に吹かれながら、あらゆる食事を引き立ててくれる万能のハイボールを味わってみよう。

バーナーで熱して、ハンマーで叩く。滑らかな曲面が生まれ、パーツが完成していく。日本のウイスキーづくりを支えてきた三宅製作所高崎工場で、津貫蒸溜所に納品する主要な設備の製造に立ち会った。文：ステファン・ヴァン・エイケン群馬県高崎市の三宅製作所には、さまざまな製造用機械も備え付けられている。しかしかなりの部分で、人力を交えた1回勝負の成形や、手でハンマーを振るう伝統的な工程も必要となる。人間の手による作業、つまりはクラフトマンシップが、スチルなどを製造するプロセスで決定的な役割を担っているのである。津貫蒸溜所が依頼したポットスチルの製造工程を垣間見るだけで、その複雑さと難しさが伝わってくる。ポットの底は、銅板を集めて円錐台を逆さまにしたような形状。その上辺の縁は、つば出し機で内側に曲げられる。またポットの中腹部のふくらみは、平らな長方形の銅板に球状の丸みをつけるため、津貫蒸溜所専用に造られたモールド（型）の曲面に板を合わせて、2人の男性が巨大なパワーハンマーで成形していく（メイン写真参照）。曲面をつけた銅板を組み合わせて、ちょうど上下をちょん切った球体のような形状ができあがるのである。ポットのショルダー部分をスワンネックに連結する葱花状のパーツは、ゲージで精確に計測しながら手でハンマーを打ち付け、成形された銅板を組み立てる。さらにカブトと呼ばれる最上部は、パイプが鋭角的な屈曲した複雑な形状だ。これも専用のモールドがあらかじめ鋳造され、銅板をモールドに巻きつけるようなかたちでハンマーを打つ。そうやって成形されたいくつかの銅板を溶接して、ようやくパーツが完成するのである。ポットスチルの他の部分も、だいたい似たような方法で成形されていく。ひとつのポットスチルを製造するために使用されるモールドは、すべてがカスタムメイドであるため基本的に使い回しできない。三宅製作所の工場の奥には、草に覆われた「モールドの墓場」がある。ちょっとサルバドール・ダリの絵画を思わせる不思議な光景だ。錆びついたモールドに書かれた文字から、ここを巣立ったスチルの行き先が知れる。余市、宮城峡、白州、駒ケ岳……。あの素晴らしいスチルたちも、このモールドからハンマーで造り上げられたのだ。巨大なスチルは深夜の道を鹿児島へ津貫蒸溜所のポットスチルには、ステンレス鋼のパーコレーターが取り付けられることになる。間接加熱（蒸気式）用のスチームコイルは銅製で造られることも多いが、ステンレス鋼のパーコレーターのほうがエネルギー効率に優っており、メンテナンスも容易なのだという。このような選択もまた、依頼主の決断で詳細に決定される。三宅製作所が製造するウイスキー蒸溜設備は、銅製のものばかりではない。マッシュタン、麦芽汁用バッファタンク、酵母タンク、発酵槽（5槽）、お湯用のタンクなど、他の主要な設備はすべてステンレス製だ。現在、三宅製作所は多忙な毎日を送っている。しかし過去には安泰と呼べない日々もあり、会社の将来がまったく見えない時期もあったという。だが今はウイスキーブームのおかげで、従業員たちにもたくさんの仕事が舞い込んでくる。工場の現場では34人が働いており、16人が運営、設計、セールス、経営部門を受け持つ。海外からの引き合いもあるが、現在のところ日本国内の顧客だけで手一杯の状態だ。同様の理由で、三宅製作所はハイブリッドスチルや連続式スチルも製造していない。ただし過去には、コラムスチルを製造したり、他社製コラムスチルのメンテナンスを依頼されて請け負っていたことがあるという。津貫蒸溜所のポットスチルは、8月中に完成する予定だ。その後は、鹿児島までの遠い道のりが待っている。設備の大きさを考えると、これもまた容易な仕事ではない。巨大な荷物が交通の妨げにならないよう、移動は深夜におこなわれる必要がある。すべてが計画通りに進んだとして、津貫蒸溜所のスチルに火が入るのは今年の11月。そこから約30年にわたって、新しいウイスキーを生み出し続けるのである。真新しい蒸溜所の本格的な稼働を目指し、三宅製作所の人々はハンマーを打ち鳴らしながら仕事を続ける。津貫蒸溜所のために、これからペアとなるもう1基のスチルも造らなければならない。あの「モールドの墓場」にも、ほどなく新しい仲間が加わることになるのだろう。我々のようなウイスキーファンにとって、それはいいことづくめの吉兆なのである。

ウイスキーを熟成するカスク（樽）の種類は年ごとにバラエティを増し、2次熟成やフィニッシュに使用されることで多彩な原酒を用意することができる。モルトウイスキーの風味に、カスクが与える影響のメカニズムをおさらいしよう。文：イアン・ウィズニウスキモルトウイスキーの特徴の40〜70％が熟成期間中につくられるといわれている。貯蔵に使用されるカスク（樽）のタイプが、それぞれの原酒に特有のフレーバーを付与してくれるからだ。一度バーボンやシェリーを熟成したカスクで貯蔵するのが一般的だが、他のさまざまなタイプのカスクを使用する例も増えている。結果として、モルトウイスキーには各カスクに特有のフレーバーが備わってバラエティが増すことになる。カスクはオーク材でできている。そしてカスクは、ウイスキーづくりに長年使用されてきた「伝統的なカスク」の原則に従ったものでなければならない。かつてはさまざまなワインやスピリッツがカスクに入れられた状態でスコットランドまで運ばれ、現地で瓶詰めされていた時代があった。この伝統のおかげで、スコットランドには空のカスクが安定供給され、ウイスキーメーカーがこれを貯蔵に再利用できたのである。スコッチウイスキーを定義する規則のなかに、こんな記述がある。「スコッチウイスキーの熟成やフィニッシュに、オークカスクが伝統的な方法で使用されている確かな証拠があること。そのオークカスクとは、バーボンその他のウイスキー、ブドウのブランデー（ワインスピリッツのアルマニャックやコニャックを含む）、ラム、酒精強化ワイン（シェリー、マデイラ、ポート、マラガ）、無発泡性ワイン（種類や産地は不問）、ビール（エール）の貯蔵に使用されたカスクを意味する」これらのカスクは、熟成の全工程に使用されることもあれば、2次熟成だけに使用されることもある。2次熟成とは、主にバーボンカスクやシェリーカスクで熟成済みのモルトウイスキーを別のタイプのカスクに移し替え、さらに一定の追加熟成期間を設けるというものだ。これは1次熟成で得られたバーボンカスクやシェリーカスク由来のフレーバー構成に、さらなるフレーバーを加えることを目的としておこなわれる。バーボンバレルで熟成したモルト原酒には、一般的にバニラ、ハチミツ、フルーツ、軽いドライな甘味などが備わる。シェリーカスクはそれよりもリッチな甘味、バニラ、レーズンやプルーンなどを含むドライフルーツの香りをもたらす。このような違いの原因のひとつは、バーボンバレルにアメリカンオークが使用され、シェリーカスクにヨーロピアンオークが使用されている点にある（ただしアメリカンオークでできたシェリーカスクのような例外もあり）。この両タイプのカスクをレシピ化してブレンドされたモルトウイスキーは数多い。複数のカスクで熟成させる理由異なったカスクへと移し替える2次熟成で得られるフレーバーは、さまざまな要素によってその性質と強度が異なってくる。オークの種類、ウイスキー以前に入っていた内容物（ポートなど）、2次熟成のタイミングと期間。どれもが結果を大きく左右する要素になる。わりに短い期間（数年ほど）でおこなわれる2次熟成（これは「フィニッシュ」と定義されることもある）もあれば、それよりも長期の2次熟成もある。このような移し替えの成果について、ウィリアム・グラント＆サンズのマスターブレンダー、ブライアン・キンズマン氏が説明する。「正しいカスクを、正しい期間にわたって使用するということに尽きると思います。ポートカスクで短期間熟成した成果は、バルヴェニーポートウッド21年のような繊細な効果で確認できるでしょう。もともとリッチでフルーティーなバルヴェニーに、ポートカスクはフルーティーなベリー系の甘味をプラスしてくれます。つまりカスクの移し替えは、土台から変えてしまうような大変化を期待しておこなうのではなく、あくまで微調整のための工夫です」同じタイプのカスクを異なった期間にわたって使用したり、異なった目的のために使用したりする場合もある。この影響の違いについて、ボウモアの蒸溜所マネージャー、デービッド・ターナー氏が教えてくれた。「ボルドーの赤ワインカスクをフィニッシュに使用しながら、一方では同様のワインカスクで最初から最後までモルト原酒を熟成してみました。3カ月ごとにカスク内の原酒をモニタリングすると、約10カ月〜1年で赤いフルーツやベリーの風味が出てくる経過がわかります。この赤いフルーツの風味は、どんどん強まっていきます。ボルドーカスクでフィニッシュしたボウモアは、バニラ、フルーツ、ハチミツ、ココナッツに明確なピートのスモーク香を加えた、よりクラシックなボウモアの特徴を保持しています。一方、徹頭徹尾ボルドーカスクだけで熟成したボウモアは、赤いフルーツ、赤いブドウ、熟れた赤いベリーなどの特徴がより強く、舌の奥でかすかにピートのスモークが感じられるような仕上がりになりました」幅広い種類のカスクが使用されている現代のウイスキーづくりで、2次熟成の技術はこれからも進化を続けるだろう。前述のブライアン・キンズマン氏が語る。「私たちは毎年新しいカスクでの2次熟成を試しており、ビジネスにおけるもっとも活発な分野のひとつになっています。すでに経験済みのカスクもあれば、未経験のカスクでまったく新しい原酒をつくる試みもあります。新種のカスクを試すときは、多くの場合、10〜12年熟成されたモルト原酒を使用します。オークの影響が比較的少ない年数の原酒を使うことで、2つめのカスクの効果をよりはっきりと認識することができるのです」＜豆知識＞カスク内の残留物についてスコットランドでは、使用前にカスクをすっかり空にすることが義務付けられている。もともと入っていた内容物が液体の状態で残っていたら、必ず排出する必要があるのだ。それでも樽板のなかに染みこんだ成分は依然として存在する。スコットランド到着時に、あまり乾燥されていない「フレッシュ」な状態であるほど、樽材に含まれる成分は多くなり、これをウイスキー業界では「インドリンク」と呼びならわしている。カスクのサイズにもよるが、このインドリンクの量は数リッターに及ぶこともある。インドリンクが、もともと入っていた内容物（ポートなど）と同じ成分であると考えるのは適切でない。実際のところ、インドリンクは「木から排出された」液体であり、もともと入っていたお酒の特徴に加えて、オーク由来のさまざまなフレーバー要素を含んでいるからだ。ひとたびカスクが新しいスピリッツで満たされると、インドリンクは樽材の中からカスク内の液体へ浸出しはじめる。ここからさまざまな反応が引き起こされることになるのだが、もっとも大きな影響が見られるのは最初の数年間である。

昨年初開催され好評を博した「ウイスキーライヴ・パーティ」が今年も開催される。日常の喧騒から離れ、ライヴ演奏の音楽と共にグラスでじっくりとウイスキーを愉しむ贅沢な時間は、ウイスキーファンにとって忘れられないひと時となるだろう。文：WMJ ウイスキーファンなら「ウイスキーライヴ」という言葉を、一度は耳にしたことがあるのではないだろうか。2000年に日本で初開催され、いまや19ヶ国27都市で開催されるまでに成長したウイスキーのイベントだ。これまで「ウイスキーライヴ」は日本で13回開催され、昨年装いを新たに「ウイスキーライヴ・パーティ」として初開催し好評を博したこのイベントが、今年も9月7日（水）にパークホテル東京で開催される。今年は洗練された空間の中で繰り広げられる、ライヴ演奏ならではの臨場感あふれるジャズやボサノバの名曲と共に、上質なウイスキーを堪能するパーティスタイルで行われる。また、海外の生産者も来日し、ウイスキーのテイスティングの他にも素晴らしい商品が当たる抽選会が予定されている。 25階の34階まで吹き抜けとなっているラウンジ内のウイスキー、フードはすべて受付の時に渡されるテイスティングチケットを利用して愉しめる。たとえば、ウイスキーであればそれぞれのウイスキーに設定されたチケット枚数に応じ、テイスティングチケットと交換するといった形式だ。さらに、70名限定で販売されるプレミアム入場券は25階のラウンジの他、購入された方のみが入室できる26階の特別に用意された「ザ・スコッチ・モルト・ウイスキー・ソサエティ（SMWS）」ルームがお楽しみ頂ける。なんとルーム内に用意されたSMWSウイスキーがすべてフリーテイスティングで楽しめるというのだから、ウイスキー愛好家にとって至福のひと時が過ごせるのではないだろうか。なお、スタンダード入場券、プレミアム入場券ともに前売り分が完売の際は、当日券の販売は無いのでご注意いただきたい。気になるテイスティングアイテムはウイスキーマガジン・ジャパンのフェイスブックページにて随時アップされるのでお見逃しなく。ウイスキーマガジン・ジャパンのフェイスブックページはこちらから。新涼の夜、日常の喧騒から抜け出し、まるで屋外の一角にいるような佇まいのパークホテル東京のラウンジで、心地よい生演奏の音楽を聴きながらウイスキーを堪能する時間は、きっと心に残る思い出になるだろう。 “Whisky Live” was started back in 2000 in Japan and has now expanded to 19 countries and 27 cites. “Whisky Live! Tokyo” celebrated its 13th anniversary with several thousand participants ranging from whisky beginners to avid fans so far. Last year the event is back with [...]

世界的なウイスキーブームによる需要に応えるため、ウイスキーの本場スコットランドでも蒸溜所の新設や増設が相次いでいる。夢と野心にあふれた数々の計画を、ガヴィン・スミスがレポート。文：ガヴィン・スミス近年、スコットランドではたくさんの新しい蒸溜所が誕生してきた。ウイスキーづくりに乗り出そうという情熱にあふれた起業家たちも、この辺でそろそろ出尽くした頃なのではないか。いや、そう考えるのはまだ早い。現在この原稿を書いている時点で、少なくとも12軒以上の蒸溜所建設計画がスコットランド内で進行中だ。すでに着工している案件もあれば、設計段階のものもある。エディンバラでは、デーヴィッド・ロバートソン氏が動き出している。マッカランの元マスターディスティラーで、ウイスキービジネスの仕掛け人として名高い人物だ。1920年代に閉鎖されたグレンサイエンス蒸溜所以来、スコットランドの首都ではモルトウイスキーづくりが途絶えていた。計画が実現されれば、およそ100年ぶりの伝統復活ということになる。この計画の詳細は、ホリールードにも近いセントレナーズ通り沿いの鉄道機関庫跡周辺に、360万英ポンドの蒸溜所とビジター向けの設備を建設するというものである。ロバートソン氏は、来年にも年間約53,000Lのスピリッツを蒸溜できるようにしたいと抱負を語ってくれた。「シングルモルトウイスキーづくりの歴史を、エディンバラに呼び戻します。計画の概要はもう役所に提出しました。美しい手づくりのスピリッツを生産するのが私たちの目標。旧鉄道機関庫は、そんな理想を実現させるのにうってつけの場所でした。1830年代からの長い歴史を受け継ぐ建物なので、小さいながらもワールドクラスの蒸溜所を建設し、エディンバラが誇れる新名所にちょうどよい条件が揃っていたのです」グラスゴーでもまた、別の歴史的建造物が新しい蒸溜所の舞台になろうとしている。クライド川の岸辺にある通称「ポンプハウス」に、1,000万英ポンドを投じて蒸溜所、博物館、テイスティング用のバーを建設するという計画がある。このベンチャープロジェクトを率いるのは、独立系ボトラーとして知られるADラトレー社オーナーのティム・モリソン氏。すでに建設計画は認可されており、これまでのいきさつをモリソン氏が教えてくれた。「このポンプハウスを1877年に建てたのは、私の祖父にあたるジョン・モリソン。建物が再活用できるチャンスをつかめたのは、本当に喜ばしいことです。かつての栄光をよみがえらせ、この建物や周囲の景観の素晴らしさを知ってもらうきっかけになるでしょう」スコッチウイスキーの生産でいえば、ローランド地方は大きく低下の一途をたどってきた。それでもすでにアナンデール、エデンミル、キングスバーンズなどの新興蒸溜所がその状況を一変させようとしている。そしてエディンバラもグラスゴーも、地図上ではローランド地方に属する都市である。ボーダーズとアイランズで進行中のプロジェクトスコットランドのボーダーズ地方だけに限ってみても、それぞれ別個の蒸溜所建設計画が3件も進行中だ。ザ・スリー・スティルズ・カンパニーは、目標としていた1,000万英ドルの資金が集まったことを発表。蒸溜所とビジター施設のために、ホーイックで土地も確保済みである。このベンチャーを主導しているのは、ジョージ・テイト氏、ジョン・フォーダイス氏、ティム・カートン氏、トニー・ロバーツ氏という、ウィリアム・グラント＆サンズの取締役経験者4人。1837年以来、ボーダーズ地方で初めてとなる蒸溜所の開設が待たれている。ボーダーズ地方に予定されている2つめの蒸溜所の所在地は、ジェドバラのすぐ南だ。こちらの蒸溜所はかなり大規模で、ニール・マシーソン氏がチーフエグゼクティブを務めるモスバーン・ディスティラーズと、マルシアビバレッジを保有するスウェーデンの投資会社ハイドンホールディングが出資するプロジェクトである。建設費用は3,500～4,000万英ポンドと見込まれれているが、高額なのは蒸溜所の規模のせいだ。敷地内には2棟の蒸溜棟を設け、ひとつの棟にはポットスチルとコラムスチルを設置し、もうひとつの棟にはハイブリッドスチルとやや小型のポットスチルが設置される。最初の蒸溜棟は来年に稼働する予定だとニール・マシーソン氏は明かす。「まずは2つの蒸溜棟のうち小さな棟を完成させて、2018年には稼働している状態にしたいと思っています」ボーダーズ地方の第3の蒸溜所は、アラスデア・デイ氏率いるR&Bディスティラーズと、投資家のビル・ドビー氏が提案中のものだ。蒸溜所の建設地についてオンライン投票をおこなった結果、ピーブルスの町がトップになったのだという。しかし現在、デイ氏とドビー氏は別の蒸溜所建設計画にかかりきりだ。その蒸溜所とは、スカイ島の沖合にある小さなラッセイ島に建てられる予定のもの。R&Bディスティラーズでマーケティングエグゼクティブを務めるゾーイ・ホワイト氏が語る。「2016年2月9日、ラッセイ島蒸溜所の建設計画に許可が出ました。現在は助成金申請の結果を待ってるところで、5月中には着工したいと思っています。すべてが予定通りに進めば、2017年の初頭までには蒸溜を開始して、2020年からスコッチウイスキーをボトリングします。1トンのマッシュタンを使って、年間94,000Lの生産量を目指しています。3年経ったところで半分をボトリングして、残りの半分を長期熟成に回す予定です。ウイスキーのスタイルは、おそらくライトピーテッドのようなタイプになるでしょう」偶然にも、ニール・マシーソン氏とモスバーン・ディスティラーズは、このラッセイ島からさほど遠くない場所で新しい蒸溜所の建設を目論んでいる。場所はスカイ島南西部のスリート半島にあるトラベイグという村だ。農家の建物を改築してつくるという、この蒸溜所の計画についてマシーソン氏が説明する。「2016年10月の完成を目指しています。資材はすべて届いていて、配管やら建材やらを舞台下で整えているところ。文化財のような建物の改築は簡単にはいきません。おそらく最初の6ヶ月は、フレーバーのプロフィールやカスクの選択を最終的に決めるための実験に費やされます。ひとたび本番が始まれば年間約500,000Lの生産を見込んでいて、一般公開はおそらく2017年5月頃になると思います」同じ島でも、シェトランド諸島の最北部にあるアンスト島で、シェトランド・ディスティラリー・カンパニーは、ついにシェトランド産のモルトウイスキーをつくるという長年の夢の実現に向けて動いている。

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